Blanquette de canard et petits légumes

4 portions ■ 20 min de préparation ■ 35 min de cuisson

Ingrédients

2 poitrines de canard Canards du Lac Brome

500 ml (2 tasses) de vin blanc

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille

16 petits oignons cipollini

16 petites carottes entières ou 16 bâtonnets de carottes 125 ml (1/2 tasse) de haricots verts fins

1/2 casseau de champignons coupés en quatre

125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson

2 jaunes d’oeufs

2 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

Préparation

Retirer la peau des poitrines de canard et découper chacune en 2 sur la longueur, puis en 8 cubes.

Dans une cocotte, mélanger le vin et le bouillon. Ajouter les morceaux de canard et cuire pendant 30 minutes, à couvert et à feu doux. Assaisonner. Récupérer le jus de cuisson après l’avoir filtré.

Cuire les oignons, carottes et haricots séparément dans l’eau salée et réserver. Déposer les champignons dans le jus de cuisson récupéré et cuire 2 minutes. Dans un bol, battre la crème et les jaunes d’oeufs et verser un peu de jus de cuisson pour réchauffer le mélange.

Verser ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant; éviter de faire bouillir. Délayer la fécule dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide et ajouter au jus de cuisson. Réchauffer les morceaux de canard et les légumes et les incorporer dans la cocotte. Ajouter la coriandre.

Cette recette a été créée par le chef consultant Philippe Mollé, chroniqueur gastronomique à la radio de Radio-Canada, pour l’entreprise québécoise Canards du Lac Brome.