Soupe aux pois traditionnelle

6 portions ■ 20 min de préparation ■ 1 h 10 min de cuisson

Ingrédients

Soupe aux pois traditionnelle

2 tasses (500 ml) de pois jaunes entiers secs, trempés dans de l’eau froide pendant 12 heures, rincés et égouttés

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1/4 lb (110 g) de lard salé d’entrelarde, de bacon ou de pancetta, coupé en lardons

1 oignon, haché

1 grosse carotte, pelée et coupée en dés

6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes ou de poulet

2 feuilles de laurier

Sel et poivre du moulin

Brins de romarin ou de thym, pour servir (facultatif)

Tartines grillées au fromage

6 tranches de pain de campagne, multigrains, etc. 6 tranches de fromage La Courtisane, sans la croûte

Préparation

Soupe aux pois traditionnelle

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons de lard, de bacon ou de pancetta et faire dorer. Ajouter l’oignon haché et les dés de carotte. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter les pois jaunes, le bouillon et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Couvrir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure environ, ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Retirer les feuilles de laurier.

Tartines grillées au fromage

Griller légèrement les tranches de pain.

Placer les tranches de pain grillées sur une plaque de cuisson. Recouvrir de tranches de fromage. Mettre au four à gril pour faire fondre et dorer le fromage. Poivrer et servir en accompagnement de la soupe.

SUGGESTION

En trempant les pois pendant 12 heures, on vient considérablement réduire le temps de cuisson. Selon la fraîcheur de vos pois secs et le temps de trempage, vous aurez peut-être à allonger le temps de cuisson. Goûtez toujours vos légumineuses pour vérifier la cuisson.