Tarte au sucre à l’ancienne
8 portions ■ 30 min de préparation ■ 1h de cuisson
Ingrédients
Pâte à tarte
300 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de beurre 60 ml (1/4 tasse) d’eau très froide
Garniture
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 % 2 gros oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
Garnitures supplémentaires au choix
Pacanes caramélisées
60 ml (1/4 tasse) d’eau, 125 ml (1/2 tasse) de sucre, 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs, 250 ml (1 tasse) de pacanes torréfiées
Crème fouettée à la vanille
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %, bien froide, 10 ml (2 c. à thé) de sucre à glacer, 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur, 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
Crème glacée érable et muscade
500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille, maison ou du commerce,
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable, muscade moulue, pour saupoudrer
Préparation
Pâte à tarte
Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, et le beurre, jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ajouter l’eau et mélanger pour former une pâte. Aplatir la pâte en un disque. Emballer dans une pellicule en plastique. Réfrigérer pendant 1 h. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Retirer la pâte du réfrigérateur. Abaisser la pâte en un cercle d’environ 36 cm (14 po) de diamètre. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Couper l’excédent de pâte. Conserver le fond de tarte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Garniture
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la cassonade, le sirop d’érable, la crème, et les oeufs. Ajouter la farine petit à petit pour former une garniture lisse. Verser la garniture dans le fond de tarte. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture ait figé. Laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Garnitures supplémentaires au choix
Pacanes caramélisées
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver. Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Chauffer le mélange à feu moyen pour dissoudre le sucre. Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire le mélange jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les enrober. Transférer immédiatement les pacanes sur la plaque préparée, en les séparant pour ne pas qu’elles collent ensemble. Laisser refroidir. Hacher pour décorer la tarte et servir.
Crème fouettée à la vanille
Dans un grand bol, fouetter la crème. Ajouter le sucre à glacer, petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée assez ferme. Ajouter la vanille. Mélanger. Servir en accompagnement de la tarte, saupoudré de cannelle.
Crème glacée érable et muscade
Servir les parts de tarte accompagnées d’une boule de crème glacée à la vanille. Arroser d’un filet de sirop d’érable et saupoudrer de muscade.