Mijoté de pois jaunes cassés et de légumes racines

4à6 portions ■ 40 min de préparation ■ 50 min de cuisson

Ingrédients

1,125 L (4 1/2 tasses) de bouillon de légumes

500 ml (2 tasses) de pois jaunes cassés, rincés et égouttés

2 oignons jaunes hachés

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

4 gousses d’ail hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre pelé et haché finement

750 ml (3 tasses) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en dés 2 carottes tranchées en rondelles ou en demi-rondelles 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes

30 ml (2 c. à soupe) de curry sauvage

5 ml (1 c. à thé) de sel

500 ml (2 tasses) de lait d’avoine

15 ml (1 c. à soupe) de miel

3 tomates coupées en petits cubes

6 pistils de safran

5 ml (1 c. à thé) de piment gorria

15 ml (1 c. à soupe) de sumac

1 botte de coriandre hachée

1 botte de chou frisé haché grossièrement

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon et les pois. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Réserver. Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen les oignons dans l’huile jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson une minute. Ajouter les cubes de courge, les carottes, les patates douces, le curry et le sel. Poursuivre la cuisson environ 4-5 minutes à feu moyen.

Dans la casserole des pois, ajouter le lait d’avoine, le miel, les tomates et le reste des épices. Bien mélanger. Ajouter la préparation de légumes et porter à ébullition.

Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert en remuant fréquemment, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la moitié de la coriandre, le chou et le vinaigre. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Garnir du reste de la coriandre et servir avec un bon morceau de pain.