Pastilla marocaine au poulet

6 portions ■ 35 min de préparation ■ 30 min de cuisson

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) 1

2 gousses

10 ml (2 c. à thé) 1 ml (1/4 c. à thé) 1 ml (1/4 c. à thé) 500 ml (2 tasses) 125 ml (1/2 tasse) 125 ml (1/2 tasse) 60 ml (1/4 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 1

2 ml (1/2 c. à thé) 2 ml (1/2 c. à thé) 2

30 ml (2 c. à soupe) 30 ml (2 c. à soupe) 60 ml (1/4 tasse) 15 ml (1 c. à soupe) 2 ml (1/2 c. à thé) 8

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive oignon haché d’ail, émincées de gingembre frais râpé de flocons de piment rouge de pistils de safran de poulet cuit émincé de bouillon de poulet d’abricots secs hachés d’olives vertes hachées de jus de citron bâton de cannelle de sel de poivre oeufs de coriandre fraîche hachée de persil frais haché d’amandes entières grillées de sucre à glacer de cannelle moulue feuilles de phyllo de beurre fondu

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon pendant environ 5 minutes. Incorporer l’ail, le gingembre, les flocons de piment rouge et le safran. Faire cuire ce mélange pendant environ deux minutes. Ajouter le poulet, le bouillon, les abricots, les olives, le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement; jeter le bâton de cannelle.

Fouetter les oeufs avec la coriandre et le persil. Incorporer au mélange de poulet. Mettre de côté. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, le sucre et la cannelle. Actionner le robot culinaire par pulsations pour hacher finement. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser une assiette à tarte profonde de 23 cm (9 po). Badigeonner de beurre une feuille de phyllo, garnir d’une autre feuille. Répéter pour faire 4 couches. Placer la pâte phyllo en couches au centre de l’assiette à tarte, en appuyant dessus pour l’ajuster. Racler la garniture de poulet au-dessus de la pâte phyllo; replier les coins vers le centre de la tarte (la pâte phyllo ne doit pas couvrir complètement la garniture).

Placer la feuille de phyllo sur la garniture, badigeonner de beurre et saupoudrer du mélange d’amandes. Répéter les étapes pour former d’autres couches avec le reste des feuilles de phyllo, du beurre et du mélange d’amandes. Plier soigneusement les bords dans le moule à tarte, sous les couches inférieures de phyllo.

Cuire au four pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant cinq minutes avant de couper en quartiers.

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada.