Scones au cassis et à la lavande
16 à 18 scones ■ 25 min de préparation ■ 20 min de cuisson
Ingrédients
1,25 L (5 tasses) 15 ml (1 c. à soupe) 5 ml (1 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) 180 ml (3/4 tasse) 15 ml (1 c. à soupe) 500 ml (2 tasses) 300 ml (1 1/4 tasse) 2 ml (1/2 c. à thé) 500 ml (2 tasses) 60 ml (1/4 tasse) 45 ml (3 c. à soupe) 250 ml (1 tasse) 35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé)
30 ml (2 c. à soupe) de de de de de farine levure bicarbonate sel sucre d’érable tout chimique usage de fin soude (poudre à pâte) de de de lavande cassis beurre séché salé séchée très (ou froid, bleuets râpé séchés) d’essence de mélilot de babeurre du commerce ou maison de beurre salé, fondu de pépites d’érable (morceaux de sucre d’érable) de de crème sirop de à fouetter cassis 35% très froide de sucre d’érable
Préparation
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre d’érable et la lavande. Ajouter le cassis et mélanger de nouveau. Ajouter le beurre. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
Dans un autre bol, mélanger l’essence de mélilot et le babeurre, puis ajouter à la préparation. Pétrir avec les mains. Façonner 2 rouleaux d’environ 7 cm (3 po) de diamètre avec les mains enfarinées. Envelopper d’une pellicule plastique, et réfrigérer au moins 1 heure ou congeler une portion. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper les rouleaux pour former des triangles (inverser l’angle du couteau à chaque coupe) ou des disques de
4 cm (1,5 po) d’épaisseur. Répartir les scones sur une plaque tapissée de papier parchemin en les espaçant d’environ 5 cm (2 po).
Badigeonner les scones avec le beurre fondu et saupoudrer de pépites d’érable. Cuire au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés. Déguster tiède avec de la crème fouettée ou du beurre, de la gelée ou de la confiture.
Pour obtenir la crème fouettée, à l’aide d’un malaxeur, fouetter la crème et le sirop de cassis jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sucre d’érable à la fin en fouettant légèrement.