Pionniers dans l’élevage de grillons à grande échelle au Québec
RIMOUSKI — L’élevage de grillons est en expansion au Québec alors que deux entreprises ont atteint l’étape de la production à grande échelle : Entomo DSP, de Saint-Pascal au Bas-Saint-Laurent, et Alimentomo, de Marieville en Montérégie.
La production à grande échelle signifie une production annuelle de six tonnes de poudre de grillons. L’entreprise Entomo DSP a été la première à se lancer. En 2017, deux amis du secondaire, Maxime Dionne et Antoine St-Pierre, ont décidé de lancer leur entreprise. Le premier était formé en administration profil entrepreneurial et le second, en chimie. « On voulait créer notre entreprise dans le domaine bioalimentaire. Nous avons regardé les tendances du marché mondial et nous avons opté pour les insectes. La consommation d’insectes est en hausse partout dans le monde et on voulait offrir aux Québécois des produits de première qualité respectant des normes d’élevage et de transformation alimentaire de premier plan », raconte M. Dionne.
La première phase a consisté à faire des expérimentations. « On a dû faire beaucoup de tests, car il y a beaucoup de secrets industriels dans ce domaine, donc peu de littérature disponible pour une entreprise en démarrage », précise le président de l’entreprise.
Rapidement, Charles Ouellet-Bernier, un autre ami, s’est joint aux actionnaires de l’entreprise. Les essais ont été concluants et le marché a pu commencer à se développer. « Nous avons d’abord visé le marché des transformateurs et des restaurateurs, car nous estimions que l’introduction d’un nouveau type d’alimentation passait par là. Nous avons pris le risque et foncé tête première », relate M. Dionne.
Rendements satisfaisants
Aujourd’hui, les principaux défis liés au démarrage de l’entreprise ont été surmontés. « Nos rendements sont très bons sur notre module d’élevage de 6 000 pieds carrés divisés en 20 enclos. Nous produisons une poudre de grillons en quantité suffisante pour répondre à la demande actuelle du Québec et même davantage. Nous sommes à cheval entre la phase de démarrage et la phase deux de notre projet, soit l’expansion de notre marché. Nous distribuons maintenant partout au Québec et nous avons eu des offres à l’extérieur de la province et du pays pour notre poudre de grillons. »