Comment fabrique-t-on le chocolat?

Avant de devenir le délice sucré que l’on aime tant savourer, le chocolat passe par un processus de fabrication assez compliqué. La première étape consiste à cueillir la cabosse, le fruit du cacaoyer, qui contient les fameuses fèves de cacao. Après avoir été extraites de la cabosse, celles-ci sont fermentées puis séchées en vue de leur torréfaction. Lors de cette opération, les fèves sont grillées afin qu’elles puissent libérer tous leurs alléchants arômes.

Par la suite, les fèves de cacao sont concassées et broyées pour former une pâte à laquelle sont ajoutés différents ingrédients (sucre, lait, vanille, noisettes, etc.). Cette préparation chocolatée passe ensuite par les étapes du broyage et du conchage, des procédés qui permettent de conférer au chocolat sa texture lisse et son goût affiné. Finalement, il ne reste plus qu’à faire tempérer la mixture et à procéder au moulage ainsi qu’à la réfrigération!