Une excellente critique à votre table
Lesley Chesterman dévoile ses secrets pour faire de vous un cordon-bleu
Un bon livre, lire un TRÈS bon livre, un de ces rares livres de cuisine que vous aimerez plus que de raison. En cuisine, la raison doit être déraisonnable, surtout dans la générosité et la convivialité.
Il y a livres de cuisine et livres de cuisine ; les premiers relèvent de l’esthétique léchée et tendent finalement à vous décourager de faire une de leurs recettes photographiées avec tant de soin que, forcément, chez vous, aussi vaste puisse être votre talent, cela risque de ressembler à du travail de débutant. Les seconds donnent envie de les conserver près de la cuisinière et certains s’emportent même au lit le soir pour préparer les festins à venir. On s’endort en rêvant de
salade de ratatouille grillée, de poulet rôti en crapaudine ou de délicieuses tartes aux pommes. Au réveil, on est remplis d’une bonne humeur revigorante. C’est ça, un très bon livre.
Le livre Chez Lesley. Mes secrets
pour tout réussir en cuisine, publié par Lesley Chesterman chez Cardinal, appartient à la seconde catégorie. Vous ennuierais-je autrement à vous en parler ? Un livre qui donne envie de se mettre en cuisine et qui donne l’occasion de découvrir que l’on est plutôt bon au poêlon et au fourneau. C’est que ce livre-ci est fait pour les personnes normales qui, tout en étant friandes de bonnes assiettes, ne sont pas passées par l’ITHQ ou autre officine formatrice.
Chez Lesley a cette qualité de simplicité que l’on apprécie quand vient le moment d’entreprendre tel ou tel plat ; des explications claires, légères et précises avec certaines pointes de cet humour si particulier de l’autrice. Dès les premières pages, on sait que l’on a affaire à quelqu’un de sérieux et, en plus de belles recettes, ses conseils portant sur ce qui constitue des réserves intelligentes sont judicieux : au garde-manger, au congélateur et au réfrigérateur, longue durée, durée intermédiaire et courte durée. Les précisions sur les outils et appareils de pros qu’elle désacralise, suivies de ses suggestions d’appareils ménagers plus accessibles et souvent plus pertinents pour le commun des mortels permettent de se sentir à l’aise avant même d’entreprendre une de ses recettes.
Sur les 10 recettes testées* pour voir si j’allais pouvoir vous en parler, succès après succès ; j’ai failli appeler la cuisinière pour la remercier de tous ces lauriers obtenus. Car Lesley est une cuisinière aguerrie, pâtissière chocolatière de formation, mais dans la catégorie cordon-bleu, et ce, de la soupe au dessert. Elle possède cette qualité de gourmandise et de générosité qui lui apportent tant d’amis une fois qu’ils sont passés à sa table.
Salé ou sucré, tout ici est traité avec un soin méticuleux et, si vous suivez les recommandations de l’autrice, vous allez vous surprendre vous-même et recevoir les éloges de vos invités.
J’avais craint que Lesley ne publie un livre pour épater les chefs dont elle a critiqué les restaurants autrefois. Pendant 20 ans, elle a en effet été une sorte de terreur pour les fumistes en restauration qu’elle a méticuleusement « varlopés ». Des critiques détaillées, fouillées et d’une précision chirurgicale faisaient le bonheur (et le succès) des établissements sérieux ; les autres, ma foi, se contentaient souvent de lui adresser des menaces quant à son avenir. J’ai parfois été en désaccord avec ses appréciations, mais n’ai jamais mis en doute sa sincérité. On ne peut pas être d’accord tout le temps avec tout le monde.
En ces temps pandémiques glauques, nous sommes appelés à passer plus de temps dans nos casseroles. Avec ce livre-ci, vous aurez beaucoup de plaisir à préparer les propositions contenues dans cette délicieuse brique de près de 400 pages !
* Minestrone de Jean ; Salade de ratatouille grillée ; Rigatoni rapini et saucisses ; Poulet rôti confit, pommes de terre nouvelles et tomates cerises ; Fausso buco ; Le burger de rêve ; Cari rouge aux crevettes ; Papillote ; Brillants brownies ; Crumble poires et gingembre.
L’autrice participera à la table ronde Cuisine et confinement le samedi 14 novembre à 10 h 30.