Gnocchis à la carotte rôtie
La délicatesse de ces gnocchis ultralégers et moelleux comme de petits nuages présente un léger défi au moment où ils sont façonnés, mais il ne faut pas s’en faire. Si la ricotta n’est pas assez bien égouttée (placez-la quelques heures dans une passoire tapissée d’une étamine), il faudra ajouter de la farine, ce qui changera légèrement la texture. Le résultat sera tout de même excellent.
À servir en entrée avant un plat léger ou en plat principal avec une viande braisée ou, mieux encore, avec des rapinis ou des minibrocolis sautés.
Ingrédients
1 lb (455 g) de carottes parées, coupées en gros morceaux
Huile d’olive, au goût
Sel, au goût
2 c. à thé (10 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’échalote grise émincée
1 tasse (250 ml ou 225 g) de ricotta égouttée
2 jaunes d’oeuf légèrement battus
¾ tasse (180 ml ou 85 g) de parmesan fraîchement râpé
Une pincée de muscade fraîchement râpée
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
¼ tasse (60 ml ou 30 g) de farine, plus un peu pour façonner les gnocchis
POUR LE BEURRE AUX HERBES
6 c. à soupe (90 ml ou 85 g) de beurre fondu 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches ciselées (sauge, romarin, origan, persil, au goût)
Préparation
Préchauffer le four à 400 °F. Déposer les carottes sur une plaque de cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler légèrement. Faire rôtir de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et commencent à caraméliser. Réserver et baisser la température du four à 375 °F.
Dans une poêle, à feu moyen, attendrir l’échalote dans le beurre. Ajouter les carottes pour les enrober de beurre et réserver.
Passer les carottes au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop fine (garder quelques morceaux ici et là). Transférer la purée dans un grand bol. Ajouter la ricotta, les jaunes d’oeufs, le parmesan et la muscade. Saler, poivrer, remuer à la cuillère de bois et ajouter la farine en pluie ; bien incorporer.
Déposer un peu de farine au fond d’un petit bol. Avec deux cuillères, façonner les gnocchis. La préparation sera nettement plus molle et fragile qu’avec des gnocchis de pommes de terre. Utiliser environ 1 c. à soupe de purée pour chaque gnocchi. Ne pas s’attarder à la forme, qui peut être ronde ou ovale et n’a pas à être parfaite. Déposer délicatement les gnocchis dans la farine, puis les rouler doucement pour leur donner leur forme définitive. Si on le désire, les rouler sur les dents d’une fourchette inversée pour créer des indentations. Déposer les gnocchis sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin légèrement fariné. On obtiendra de 30 à 36 gnocchis.
Préparer le beurre aux herbes en faisant fondre le beurre dans une petite casserole, puis en y faisant chauffer les herbes pendant quelques minutes. Napper le fond d’un plat de cuisson allant au four d’un peu de ce beurre.
Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Faire cuire les gnocchis, quelques-uns à la fois, pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Au fur et à mesure, bien les égoutter et les répartir dans le plat de cuisson en une seule rangée.
Lorsque tous les gnocchis sont cuits, les arroser du reste de beurre aux herbes et les saupoudrer de parmesan. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu. Servir immédiatement.
Préparation à l’avance
Faire toutes les étapes, sauf la dernière (cuisson au four). Couvrir le plat de papier d’aluminium et le garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Cela ne change en rien la texture des gnocchis, ce qui est assez génial.