Gâteau aux carottes
Ingrédients GÂTEAU AUX CAROTTES
1 ½ tasse (375 ml) de farine sans gluten ou de farine ordinaire 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes
½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
1 tasse (250 ml) de cassonade
3 oeufs
¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive douce ou végétale
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 ½ tasses (625 ml) de carottes râpées
½ tasse (125 ml) d’ananas broyé, bien égoutté
1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble ou de pacanes
GLAÇAGE AUX NOIX DE CAJOU
1 ½ tasse (375 ml) de noix de cajou non rôties et non salées trempées 1 heure dans l’eau bouillante (ou mises à tremper la veille dans de l’eau froide)
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
½ tasse (125 ml) de lait (ou de crème) de coco en conserve réfrigéré, la partie solide seulement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile de coco
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Pacanes ou noix de Grenoble pour garnir le gâteau
Préparation GÂTEAU AUX CAROTTES
Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Graisser 2 moules ronds de 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, le gingembre, la cannelle et la muscade. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec la cassonade 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. (Il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible au mélange).
Extraire le plus de jus possible des ananas broyés et mettre de côté (conserver pour des smoothies). Ajouter les ananas, l’huile et la vanille. Fouetter encore un peu.
Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
À l’aide d’une spatule, ajouter les carottes et les noix. Bien mélanger. Répartir la pâte à gâteau dans 2 moules. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille.
GLAÇAGE AUX NOIX DE CAJOU
Couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure ou couvrir d’eau froide et laisser tremper toute une nuit.
Bien égoutter les noix de cajou et les déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients du glaçage. Réduire en une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur utilisé. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
ASSEMBLAGE
Étendre la moitié du glaçage sur le premier gâteau refroidi, côté plat vers le haut.
Superposer le deuxième gâteau côté arrondi vers le haut et étaler le reste du glaçage sur le dessus. Garnir de noix de Grenoble si désiré. Le nirvana du gâteau aux carottes !