Sablés classiques
Ces sablés peu sucrés et tout en finesse accompagnent parfaitement un thé, un chocolat chaud ou un lait chaud. La farine de riz ajoute un brin de légèreté. Des biscuits à offrir ou à conserver pour soi.
INGRÉDIENTS
500 ml (2 tasses) de farine ou 375 ml (1 ½ tasse) de farine et 125 ml (½ tasse) de farine de riz 160 ml (⅔ tasse) de sucre à glacer ou de sucre
2 ml (½ c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille Sucre Demerara ou blanc (facultatif)
Préparation au robot culinaire :
250 ml (1 tasse) de beurre doux froid, en cubes
Préparation au malaxeur :
250 ml (1 tasse) de beurre doux à température ambiante, en morceaux
Variante au chocolat
Pour la pâte à sablés au chocolat, utiliser 375 ml (1 ½ tasse) de farine, 125 ml (½ tasse) de poudre de cacao, 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer et tous les autres ingrédients.
PRÉPARATION La pâte Au robot culinaire :
Combiner les ingrédients secs et mélanger 30 secondes. Ajouter le beurre et la vanille, en actionnant par touches successives, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Si nécessaire, travailler la pâte avec les mains, mais pas trop.
Au malaxeur ou au batteur électrique :
Battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Tamiser les autres ingrédients secs avant de les ajouter. Poursuivre à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
La découpe À l’emporte-pièce – 24 biscuits :
Déposer la pâte sur du papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser à 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit raffermie. Découper avec un emporte-pièce préalablement fariné. Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun.
Avec des rouleaux – 40 biscuits :
Diviser la pâte en deux et façonner 2 rouleaux de 4 à 5 cm (1 ½ à 2 po) de diamètre. Envelopper les rouleaux individuellement dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 2 heures. Tailler des rondelles de 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun.
Biscuits embossés – 24 biscuits :
Déposer la pâte sur du papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser à 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit raffermie. Découper avec un emporte-pièce préalablement fariné. Avec une pression contrôlée, marquer le dessus des biscuits avec un tampon à embosser légèrement fariné. Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun.
La cuisson
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Biscuits à l’emporte-pièce :
Cuire de 17 à 20 minutes selon la grosseur du biscuit. Laisser refroidir sur une grille.
Biscuits faits avec des rouleaux :
Cuire environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Biscuits embossés :
Cuire de 17 à 20 minutes selon la grosseur du biscuit. Laisser refroidir sur une grille.