Trois livres de trucs et de recettes pour conserver les aliments

Trois méthodes pour profiter à l’année de l’abondance des produits locaux glanés dans les marchés et les fermes

Miss Conserves. Mes secrets et mes 85 meilleures recettes

Pour Sabrina Thériault, alias Miss Conserves, la mise en conserves est une vieille pratique, mais complètement adaptée à notre ère et à nos réalités, permettant de préparer des dizaines de repas en un seul aprèsmidi et de les conserver sans avoir à encombrer le réfrigérateur ou le congélateur. Elles permettent aussi de faire des économies d’argent et d’encourager les producteurs d’ici. Son livre propose des idées autant pour contrôler la consommation de sel, de sucre ou de gras, des recettes végétariennes, végétaliennes ou sans gluten, ainsi que plusieurs recettes, des classiques aux découvertes.

Sabrina Thériault Éditions pratico-pratiques

Révolution fermentation : kombucha, kéfir, miso… 70 recettes vivantes et vivifiantes

Selon ce livre, la fermentation n’est ni compliquée, ni difficile, ni impossible à réaliser. La fermentation maison, « c’est une panacée probiotique à petit prix qui prolonge la durée de vie des aliments ». Les aliments ainsi fermentés auraient aussi de bonnes propriétés pour le système immunitaire, digestif et nerveux.

Sébastien Bureau et David Côté Éditions de l’Homme

Déshydrater les aliments chez soi

Fruits, légumes, viandes, herbes… ce manuel pratique vous guide et vous conseille pour apprendre à déshydrater les aliments chez soi et propose 100 recettes. Le mécanisme est simple : un déshydrateur est toutefois nécessaire pour pouvoir appliquer cette méthode de transformation, permettant d’éliminer l’eau des aliments grâce à une température faible et à un ventilateur. Les saveurs se marient et s’intensifient, et toutes les qualités nutritives des aliments sont préservées.

Michelle Keogh Broquet