Croque au Gouda et au hachIs de chamPIGnons

La duxelles est un hachis de champignons rempli de saveur. L’alliance entre le fromage et les champignons fait toujours des heureux.

(12 oz) de champignons frais (enlever le pied), essuyés avec du papier absorbant humide (1 c. à thé) de jus de citron frais pressé de beurre salé ou d’huile d’olive extravierge grosses échalotes, émincées gousse d’ail, émincée de cognac de persil plat frais, haché finement Gros sel de mer ou sel casher et poivre noir frais moulu fonctionner l’appareil et en l’arrêtant à quelques reprises. Il est important de hacher les champignons sans les réduire en purée.

Faire fondre le beurre dans une poêle 2

à frire à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire environ 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, en remuant avec une cuillère de bois. Ajouter le cognac et porter à ébullition ; il s’évaporera presque immédiatement en laissant un résidu savoureux. Ajouter les champignons et le persil et monter le feu. Cuire de 4 à 6 min en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que la préparation soit épaisse et concentrée. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Le hachis doit être bien assaisonné. Laisser reposer à température ambiante, couvrir et conserver dans le réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. On peut préparer cette recette la veille jusqu’à cette étape.

Préparer le gril pour cuisson à chaleur 3

directe (voir p. 10 pour cuisson au charbon de bois et p. 15 pour cuisson au gaz) et préchauffer à température moyenne.

Préparer les croques: À l’aide d’un couteau 4 ou d’un pinceau à pâtisserie, beurrer les tranches de pain sur les deux faces. Mettre deux tranches de pain sur une planche à découper, face la moins beurrée tournée vers le haut. Couvrir avec le fromage. (Enlever le surplus qui dépasse des tranches de pain et le mettre au centre des sandwiches.) Couvrir uniformément de hachis. Mettre les tranches de pain restantes sur le dessus, face beurrée vers le haut.

Quand le gril est prêt, brosser et huiler 5 la grille. Déposer les sandwiches sur la grille chaude. Griller environ 5 min, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et le fromage fondu. Retourner à micuisson. Servir immédiatement.