LÉGUMEs GRILLÉs à L’ORIEnTALE En PAPILLOTE

feuilles de papier d’aluminium (40 x 45 cm/ 16 x 18 po) ; résistant de préférence. (½ bâtonnet) de beurre non salé (8 oz) de carottes (3 ou 4), coupées diagonalement en fines tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur (8 oz) de pois mange-tout (pois gourmands), parés (8 oz) de champignons de Paris, parés et coupés en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur oignons verts, partie blanche seulement, finement coupés comme des allumettes morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et finement coupé comme des allumettes gousses d’ail, finement coupées comme des allumettes de graines de sésame grillées de sauce soja Gros sel et poivre noir de vinaigre de riz chinois, de saké ou de xérès sec de travail (le côté le moins large tourné vers soi). Mettre un petit morceau de beurre au centre de la partie inférieure du papier. Mettre le quart des carottes, des pois mange-tout et des champignons en tas sur le beurre. Mettre le quart des oignons verts, du gingembre, de l’ail et des graines de sésame pardessus. Arroser avec quelques gouttes de sauce soja, saler et poivrer. Ajouter une noisette de beurre sur le dessus.

Plier le papier d’aluminium sur les 2

légumes pour former un rectangle. Plier les côtés plusieurs fois pour bien sceller. Verser 1 c. à soupe de vinaigre de riz dans la papillote et sceller le dernier côté. Faire la même chose avec le reste des ingrédients pour former 3 autres papillotes. On peut faire la recette jusqu’à cette étape-ci de 3 à 4 h à l’avance. Il suffit de garder ensuite les paquets dans le réfrigérateur. Il faut toutefois les ramener à la température ambiante avant de les poser sur le gril.

Préparer le gril pour cuisson à chaleur 3 directe (voir p. 10 pour le charbon et p. 15 pour le gaz) et préchauffer à température élevée.

Quand le gril est prêt, mettre les papillotes 4 sur la grille chaude. Griller jusqu’à ce que les papillotes gonflent complètement. Temps de cuisson : 8 à 10 min. Servir immédiatement.

Il faut dire aux invités d’ouvrir les 5

papillotes avec leur couteau et leur fourchette tenus à distance de leur visage. Il suffit de faire une incision sur le dessus du paquet. La vapeur qui s’en échappera sera très chaude.