SandwicheS au tofu « barbecue »

de copeaux de bois (hickory ou chêne de préférence) trempés 1 h dans suffisamment d’eau froide puis égouttés. gousses d’ail rocambole, en très fines tranches d’huile d’olive extravierge (2 lb) de tofu ferme ou extraferme, égoutté (voir note) de beurre non salé d’assaisonnement barbecue au choix (½ tasse) de sauce barbecue au choix, ou plus au goût feuilles de laitue Boston petits pains empereur (kaiser) ou pains à hamburgers, ouverts belle tomate rouge bien mûre, en fines tranches cornichon à l’aneth, en fines tranches laisser brûler. À l’aide d’un écumoire, retirer les tranches d’ail et les égoutter sur un papier essuie-tout. (Conserver l’huile aromatisée à l’ail pour une préparation ultérieure.)

Couper le tofu en tranches de 1,25 cm (½ 3

po) d’épaisseur. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Beurrer légèrement le tofu sur les deux faces. Assaisonner avec l’assaisonnement barbecue.

Quand le gril est prêt, brosser et huiler la 4

grille. Jeter les copeaux de bois de part et d’autre sur la braise si on a un barbecue au charbon de bois. Déposer le tofu sur la grille chaude et fumer de 20 à 30 min, jusqu’à ce que le tofu soit bien coloré et grésillant. Badigeonner avec 60 ml (¼ tasse) de sauce barbecue quand il est doré de chaque côté. Faire griller les petits pains environ 1 min, pour qu’ils soient dorés.

Mettre 2 feuilles de laitue sur la moitié inférieure 5 de chaque pain. Couvrir avec le tofu, l’ail, les tomates et les cornichons. Napper avec la sauce barbecue restante. Couvrir avec la moitié supérieure du pain et servir immédiatement.