Poires belle-hélène sur le gril

Quand j’étais étudiant à Paris, la poire Belle-Hélène était l’un de mes desserts favoris. Même si la recette ne semble plus aussi extraordinaire de nos jours, il faut avouer que l’association de poires pochées, de crème glacée à la vanille, de sauce au chocolat et d’amandes grillées est d’une simplicité qui frôle la perfection. Dans ma version, les poires fraîches sont enrobées d’une croûte épaisse d’amandes hachées qui pénètre directement dans les fruits.

carton rectangulaire ou cylindrique de 600 ml (20 oz) de crème glacée à la vanille, bien congelée (1 ¼ tasse) d’amandes blanchies, en julienne ou émincées (¼ tasse) de sucre poires mûres (Anjou ou Comice) citron de beurre non salé, fondu Huile de cuisson en vaporisateur Sauce au chocolat chaude (ci-contre) brins de menthe fraîche

Préparer le gril pour cuisson à chaleur 1

indirecte (voir p. 12 pour cuisson au charbon de bois et p. 16 pour cuisson au gaz) et préchauffer à température moyenne-élevée.

Peler et enlever le carton de la crème 2

glacée. Couper le bloc de crème glacée en 4 tranches de même grosseur. Mettre une tranche au centre de chaque assiette ou bol à dessert et placer dans le congélateur.

Dans un bol peu profond, mélanger les 3 amandes et le sucre. Équeuter les poires et les couper en 4

deux sur la longueur. Retirer le coeur à l’aide d’une cuillère à melon. Frotter les faces exposées avec le demi-citron pour les empêcher de brunir. Badigeonner les poires avec du beurre de chaque côté. Passer la face exposée des fruits dans les amandes et bien faire pénétrer en pressant doucement.

Quand le gril est prêt, brosser et huiler 5

la grille. Déposer les poires, face coupée vers le haut, au centre de la grille, loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 30 min, jusqu’à ce que les amandes soit bien dorées et que les poires soient tendres.

Pour servir, mettre 1 demi-poire sur 6

chaque portion de crème glacée. Napper de la sauce au chocolat chaude et garnir de menthe fraîche. Servir immédiatement.