UN NOUVEAU MEILLEUR SOMMELIER DU QUÉBEC
Collaboration spéciale Domaine phare de la région de l’Okanagan en ColombieBritannique, nous ne pouvions passer à côté de l’opportunité de proposer un produit de chez nous à nos candidats. Ce mousseux à méthode traditionnelle est élaboré à partir de pinot noir et complété par du chardonnay et une petite touche de pinot gris. Les bulles sont fines, aux notes de pomme jaune, de miel et d’amande. Le dosage bas en fait un choix intéressant pour l’apéritif et pourrait être accompagné de gravlax de saumon et ses garnitures. Avec la fête des Pères qui approche, ça peut être aussi une bonne façon d’honorer le paternel. La famille Perrin, à qui appartient le château de Beaucastel, propose une alternative plus abordable à son très beau Châteauneuf-du-pape via son Coudoulet de Beaucastel. La propriété d’une centaine d’hectares maîtrise de main de maître l’appellation en blanc, comme en rouge. Le Coudoulet blanc est ici une parfaite expression des vins du Rhône avec un assemblage de bourboulenc, marsanne, viognier et clairette. Le vin est rond et capiteux (lire ici, chargé en alcool) avec des notes de fleur d’oranger, de pêche et de miel. La structure du vin est portée par les amers plutôt que par l’acidité, ce qui renforce ce caractère rhodanien. C’est un vin qui vaut pleinement ses 30 $. Servez-le avec un morceau de flétan servi sur une purée de pois chiche et petite salade croquante, vous allez vous régaler.
Ce cépage rouge du nord de l’Italie a trouvé son terroir de prédilection dans le Piémont. C’est un cépage d’importance de la région et adopte différents styles en fonction des sols, des rendements et de l’élaboration du vin. Le domaine familial Vajra est situé sur la commune de Barolo. Je vous propose ici de découvrir leur très belle barbera. Le vin attaque sur des notes de fruits noirs, de prune, de cacao et de terre noire. Le vin a de la matière, mais sans excès et des tanins mûrs et légèrement crayeux. Sa jolie acidité garde la bouche fraîche. Il sera un compagnon parfait à un tataki de boeuf accompagné d’une garniture de tapenade d’olive, quelques pousses et d’un trait d’huile d’olive.