Mangez des roses !
Les fleurs de la plupart des rosiers sont tout à fait comestibles. Très parfumée, la floraison de ces arbustes doit cependant être consommée avec modération. Fait peu connu, la fructification des rosiers est aussi comestible.
Les fruits des rosiers portent un nom bien étrange: on les appelle parfois cynorhodons. Riches en vitamines C et B, ils n’apparaissent cependant pas sur tous les rosiers. Ce sont principalement les rosiers botaniques, de grands arbustes à fleurs simples, qui produisent des fruits. Le rosier églantier, le rosier aciculaire, le rosier brillant, le rosier inerme et le rosier rugueux sont des espèces qui donnent toutes des fruits comestibles.
Comme ils sont plutôt acides et astringents, on mange rarement les fruits des rosiers frais, mais plutôt cuits, avec un peu de sucre. Attendez que les fruits aient subi une ou deux gelées avant de les récolter, vous pourrez alors en faire de la gelée, de la marmelade ou du ketchup.
PRÉCAUTIONS
Attention ! Assurez-vous d’enlever les pépins – les graines à l’intérieur du fruit – avant de consommer les cynorhodons. En effet, chez certaines espèces, dont l’églantier et le rosier rugueux, ils sont recouverts de poils urticants, qui peuvent irriter la peau et les muqueuses.
C’est pour cette raison qu’on appelle familièrement le fruit du rosier « gratte-cul », ce qui donne une image assez claire de l’effet secondaire indésirable qui suit la consommation des fruits dont on a omis d’enlever les pépins! Puisque les poils qui recouvrent ces derniers sont utilisés comme poil à gratter, vous comprendrez qu’il est préférable de porter des gants pour extraire les pépins des fruits.