Painn au levain evai 100 % naturel

PORTIONS : DONNE DEUX MICHES DE PAIN

INGRÉDIENTS

1 kg de farine

200 g de levain maison 20 g de sel

800 ml d’eau

PRÉPARATION

Nourrir son levain déjà préparé à l’avance : ajouter 85 g de farine et 85 g d’eau (calculer à l’aide d’une balance) et laisser reposer à température ambiante.

Après quelques heures, tester le levain en plaçant une très petite quantité sur de l’eau. S’il flotte, c’est le temps de l’utiliser.

Dans un bol, mélanger la farine et l’eau. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 45 minutes.

Pincer le levain dans le mélange. Ajouter le sel et 50 g d’eau. Pétrir la pâte 5 minutes.

Laisser la pâte reposer dans un contenant hermétique 30 minutes, dans un endroit atteignant 29 °C.

Reprendre le pétrissage 6 ou 7 fois en laissant 30 minutes de repos entre deux séances.

√ Couper la pâte en deux, verser chaque partie sur un plan de travail fariné et former deux boules en repliant les bords.

Prendre un banneton ou une passoire et la couvrir d’un torchon en lin fariné. Y déposer délicatement la boule de pain et la recouvrir avec les bords du torchon.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, poser la pâte sur un papier de cuisson fariné. Faire quelques fentes sur le dessus avec une lame très tranchante.

CUISSON

Chauffer le four à 260 °C (500 °F) avec une cocotte en fonte ayant au moins trois fois la taille du pain.

Déposer la pâte et le papier de cuisson dans la cocotte. Cuire avec le couvercle 15 minutes. Enlever le couvercle et cuire 30 minutes.

Éteindre le four et ouvrir légèrement la porte. Laisser le pain dans le four 20 min.

Sortir le pain et laisser refroidir 2 heures avant de le trancher.

Répéter les mêmes étapes pour la deuxième miche.