Raviolis oignon et maïs

PORTIONS : 4 PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 20 MIN

INGRÉDIENTS

LA PÂTE FRAÎCHE 4 tasses de farine 4 oeufs entiers 4 c. à table d’huile d’olive Sel, au goût 6 c. à table d’eau LA FARCE 2 oignons, hachés 4 c. à table d’huile d’olive 3 épis de maïs, égrainés 1 c. à table de sirop d’érable ½ tasse de vin blanc sec Sel et poivre au goût LA SAUCE 1 tasse de crème à cuisson 35 % Lactantia® ½ bouillon cube de légumes 1 feuille de laurier ½ c. à thé de mélange d’herbes de Provence Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Pour la préparation de la pâte fraîche, dans un bol, déposer la farine, ajouter les oeufs, l’huile d’olive, l’eau, le sel puis mélanger à l’aide d’une fourchette.

Lorsque la farine a absorbé le mélange, travailler la pâte à la main environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique ( ajouter de l’eau si c’est sec ou de la farine si c’est trop collant).

Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Partager la boule en 3 morceaux. Étaler chaque morceau de pâte au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, jusqu’à obtenir une bande de pâte fine.

Pour la farce, dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.

Ajouter les grains de maïs, le sirop d’érable et faire sauter le tout 5 minutes.

Saler et poivrer légèrement, déglacer au vin blanc et laisser compoter encore, 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Pour la confection des raviolis, utiliser un moule à raviolis ou, à la main, sur le plan de travail, disposer les rubans de pâte à ravioli. Sur la moitié inférieure de chaque ruban déposer, à intervalles réguliers ( environ 2’’), une cuillère de farce.

Replier le ruban de pâte sur la partie où se trouvent les morceaux de farce. Pour former les raviolis, appuyer fermement sur la pâte entre chaque boule de farce puis, découper au couteau, à la roulette à pâte ou à l’emporte-pièce, en forme de carrés, de ronds ou de triangles au choix.

Pour la sauce, dans une poêle chaude, porter à frémissement la crème à cuisson 35 % Lactantia ®

Ajouter le bouillon cube, la feuille de laurier, les herbes de Provence et mélanger.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée ( gros sel) et faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante, 3 minutes environ puis égoutter.

Déposer les raviolis cuits al dente, dans la sauce et servir, accompagné de roquette et de fromage râpé.