Bavette de veau grillée
avec salade de haricots verts et sauce crémeuse au persil
« Étant donné que nous avons la chance d’avoir une production de veau de qualité par nos éleveurs locaux, nous nous devons de lui donner une place importante au menu. La grillade lui donne le goût de la chaleur, et une crème aux herbes fraîches accentue les arômes saisonniers de ce plat, sans compter la touche de nostalgie apportée par le croquant des haricots verts qui nous rappellent les bons plats de nos grands-parents. » – HAKIM CHAJAR
PORTIONS : 2- 3 PRÉPARATION : 25 MIN INGRÉDIENTS
2 ou 3 bavettes de veau Huile d’olive, en quantité suffisante Sel et poivre, au goût 120 ou 180 g (4 ou 6 oz) de haricots verts, les extrémités coupées 1/2 ou 1 échalote française finement tranchée 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de vin 15 ou 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) de graines de citrouille 2 à 3 contenants de crème sure de 43 ml 30 ou 45 g (1 ou 1 oz) de grana padano 1 ou 2 gousses d’ail finement hachées 1/2 ou 1 citron coupé en deux 15 ou 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 1/2 ou 1 gros bouquet de persil haché
PRÉPARATION
Préchauffer le barbecue à feu vif. Badigeonner le veau d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire griller la bavette de veau de chaque côté pendant
2,5 minutes, à couvert. Retirer du barbecue et laisser reposer pendant 5 minutes.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante. Cuire pendant 2 minutes puis égoutter et rincer à l’eau froide.
Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les échalotes et le vinaigre balsamique. Cuire pendant 1 minute et retirer de la poêle.
Dans un bol, mélanger les haricots verts, le mélange d’échalotes et de vinaigre et les graines de citrouille. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer au goût. Réserver.
À l’aide d’un mélangeur ou au robot culinaire, mélanger la crème sure, le grana padano, l’ail, le jus de citron, la moutarde, le persil et 15 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Si vous n’avez pas de mélangeur électrique ou de robot, hacher finement le persil et mélanger le tout dans un bol.
Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyenvif. Saler et poivrer le veau de chaque côté. Déposer la bavette de veau dans la poêle et cuire pendant environ 2,5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Retirer de la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes.
Étaler la sauce dans une assiette. Ajouter la bavette de veau et servir avec la salade de haricots verts. Bon appétit !
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