Steak d’agneau de Hugo Saint-Jacques
Avec beurre au poivron et à la cardamome, carottes glacées au miel et purée de panais
Quoi de mieux que de l’agneau du Québec au menu pour créer, dans le confort de votre propre cuisine, un plat digne des grandes tables d’ici ? Avec ce magnifique steak de gigot d’agneau du Québec, vous aurez l’impression de voyager au milieu des champs d’herbes salées du Bas-du-Fleuve. Le panais, le safran et la cardamome viendront propulser ces fabuleuses notes végétales que cette coupe avec os vous dévoile. Je vous souhaite un bon appétit ! –
■ PORTIONS : 2
■ PRÉPARATION : 30 MIN INGRÉDIENTS
2 steaks de gigot d’agneau du Québec
6 panais
6 carottes
½ bouquet de persil
½citron
2 contenants de miel
1 poivron rouge mariné
40 g de beurre
5 ml de mélange d’épices (cardamome moulue 2,5 ml - safran 2,5 ml)
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN
Huile d’olive, lait 2 %, beurre, poêle, casserole, passoire, pile-patate, pied mélangeur, bol.
PRÉPARATION
Cuire les panais .Peleret couper les panais en petits morceaux. Mettre dans une casserole et remplir d’eau. Saler. Amener à ébullition et cuire 10-12 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter, puis écraser avec1-2c.às. de beurre et du lait ou de l’huile au goût. Pour une texture plus onctueuse, utilisez un pied mélangeur. Garder au chaud. Mise en place. Hacher le persil. Couper les carottes en deux sur la longueur, puis recouper chaque morceau en deux.
Assaisonner le beurre. Hacher très finement le poivron ou le réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Mélanger le beurre à température pièce avec le poivron et les épices. Réserver.
Cuire les carottes. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les carottes 2-3 minutes. Ajouter ¼ de tasse d’ eau, le miel et le jus d’un demi-citron, et laisser cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes, jusqu’à tendre té. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.
Cuire l’agneau. Éponger l’agneau du Québec. Saler des deux côtés. Ajouter un filet d’huile à la poêle. Cuire le steak d’agneau environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen ou jusqu’à la cuisson désirée.
Monter l’assiette .Servir l’agneau avec la purée de panais et les carottes garnies de persil. Servir le beurre sur le steak. Bon appétit !
Pour commander la recette, rendez-vous sur chefcookit.com