LES MÉCONNUS NOSrécoltes DE
Oubliés au fil des ans ou nouvellement cultivés chez nous, plusieurs fruits, légumes et autres végétaux comestibles demeurent peu connus et rarement cuisinés au Québec. En cette saison d’abondance, voici 5 aliments à découvrir qui garniront votre paniers.
ARGOUSE LA DÉCOUVRIR :
Cette alléchante baie orangée au goût acidulé pousse en grand nombre sur les branches de l’argousier, un arbuste provenant d’Europe ou d’Asie, mais cultivé aussi ici. Récoltée à la fin de l’été, elle présente des propriétés antioxydantes et un taux de vitamine C largement supérieur à celui de l’orange.
On retrouve l’argouse surtout congelée ou transformée (sauce piquante, eau pétillante, gelée, assaisonnements, jus, pulpe déshydratée, etc.).
LA CONSOMMER :
L’argouse se consomme « du pépin à la feuille », comme l’indique le site internet de La Ferme d’Achille, à Saint-Ubalde. Le pépin se transforme en farine, la feuille aromatise les tisanes, alors que le fruit se savoure en smoothie, en gelée, dans des sauces, des pâtisseries, des marinades, des vinaigrettes, des cocktails, etc.
L’argouse peut remplacer le citron dans certaines recettes comme la tarte meringuée. La propriétaire de La Ferme d’Achille, Carolyne Julien, suggère de parsemer quelques baies sur un pavé de saumon, avec de l’oignon et un filet de sirop d’érable, avant de le placer au four.
S’EN PROCURER :
On trouve des baies d’argousier congelées dans certains marchés et épiceries, puis auprès des producteurs dont plusieurs sont répertoriés sur le site de l’Association des producteurs d’argousier du Québec : argousier.qc.ca.
Quelques-uns d’entre eux proposent même l’autocueillette en saison.
ARONIA LA DÉCOUVRIR :
Cette petite baie bleu foncé, presque noire, qui pousse en grappes, vient d’Amérique du Nord et on la redécouvre aujourd’hui. La période de récolte se termine à peine, mais il est encore temps de déguster ce petit fruit dont la taille s’apparente à celle d’un gros bleuet.
Ce fruit, au goût amer et astringent s’approchant de celui de la canneberge ou du cassis, s’avère un puissant antioxydant. « Trois fois et demie plus fort que le bleuet », affirme René Laesser, propriétaire de la Ferme Renice, à Princeville, et d’Aronia Superfruits, qui accueille les cueilleurs en saison. Sa consommation stimulerait les systèmes immunitaire et digestif.
LA CONSOMMER :
Pour profiter de ses bienfaits, M. Laesser suggère de savourer ce fruit dans du yogourt, avec un peu de sirop d’érable. Une fois bien mélangé, l’aronia libérera son nectar rouge vif. En jus, dans les desserts, déshydraté à basse température pour préserver ses vertus, en confiture, en gelée, dans un smoothie... Chacun découvre sa façon préférée de s’en délecter.
S’EN PROCURER :
Plusieurs petits producteurs d’aronia au Québec, et un plus gros dans la CapitaleNationale, sont impatients de faire découvrir cette baie bien de chez nous. En cette période d’abondance dans les marchés publics, vous pourriez aussi en déposer dans votre panier.