CULOTTE BRÉSILIENNE à la Phil

On aurait bien aimé vous raconter l’histoire de la création de ce plat… mais, après consultation, on a décidé de garder ça pour nous. Cela dit, on sert la culotte en tacos. Un excellent plat qui se partage… contrairement à l’histoire !

INGRÉDIENTS

1 morceau de culotte de haut de surlonge de 2 lb (900 g) 3 c. à soupe d’épices à steak de Montréal du Boucan

(ou autres épices à steak) 3 c. à soupe d’épices BBQ Louisiana du Boucan (ou autres épices de type cajun)

Sel et poivre 1 tasse de guacamole à la Phil

8 petits tacos

SAUCE AU YOGOURT

½ tasse de yogourt nature

jus de 1 lime ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée

ÉQUIPEMENT

Barbecue au charbon de type kettle

Cheminée d’allumage Thermomètre à cuisson à lecture instantanée

Papier d’aluminium

TECHNIQUE

Dans un bol, mélanger les épices à steak, les épices BBQ, du sel et du poivre, au goût, et en frotter généreusement la culotte de haut de surlonge. Réserver au frigo pendant 1 heure 30 minutes.

Préparer le barbecue en 3 zones et le chauffer à 350 °F (180 °C).

Faire griller la culotte de haut de surlonge 5 minutes, retourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (65 °C). Retirer la pièce de viande du barbecue, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer (l’air doit pouvoir circuler entre la viande et le papier alu), et laisser reposer 20 minutes.

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le jus de lime et la coriandre. Saler et poivrer, au goût, et réserver.

Sur une planche à découper, déposer la pièce de viande, gras dessous, et tailler en tranches d’environ 1/4 po (5 mm). Disposer dans un plat de service. Déguster en tacos avec le guacamole et la sauce au yogourt.