Le Journal de Montreal - Weekend
Pétoncles poêlés au citron sur lit de poireaux
PORTIONS : 6 √ PRÉPARATION : 30 MIN √ CUISSON:15 À 20 MIN
INGRÉDIENTS
Huile aromatisée au citron et à la coriandre 1 t de coriandre fraîche, tassée 1/3 t d’huile d’olive 1 c. à soupe de zeste de citron râpé 2 c. à soupe de jus de citron 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre noir 1/4 c. à thé filaments de safran émiettés
POIREAUX ET PÉTONCLES POÊLÉS
2 c. à soupe de beurre 4 c. à thé d’huile d’olive 3 petits poireaux, les parties blanches et vert pâle seulement, coupés en tranches fines 1½ t d’édamames écossés surgelés, décongelés 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre noir 12 gros pétoncles
(environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
PRÉPARATION DE L’HUILE AROMATISÉE
1
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la coriandre, l’huile, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter le safran et mélanger. (L’huile aromatisée se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d’utiliser.)
PRÉPARATION DES POIREAUX ET DES PÉTONCLES
2
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer la moitié du beurre et de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant, de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter les édamames et la
moitié du sel et du poivre, puis mélanger. Retirer le poêlon du feu. Mettre la préparation aux poireaux dans une assiette et réserver au chaud. 3 Parsemer les pétoncles du reste du sel et du poivre. Essuyer le poêlon avec du papier essuie-tout. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les pétoncles, en deux fois, et faire dorer de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que leur centre soit opaque (les retourner à mi-cuisson). 4
Au moment de servir, répartir la préparation de poireaux réservée dans six petites assiettes. Garnir chaque portion de deux pétoncles et arroser d’environ 2 c. à thé de l’huile aromatisée.