Le Journal de Montreal - Weekend
Ragoût de boeuf braisé à la bière, croûte de pommes de terre
√ PORTIONS : 6 √ PRÉPARATION : 40 MIN √ CUISSON : 3 H 30 MIN
INGRÉDIENTS
2 c. à soupe huile végétale 3 lb rôti de côtes croisées désossé et coupé en cubes de 1 1/2 po (4 cm) 1,5 kg 1/4 t. bacon coupé en dés 3 carottes coupées en tranches
3 panais coupés en morceaux
2 oignons hachés 2 gousses d’ail hachées finement
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1 c. à soupe thym frais, haché ou 1 c. à thé thym séché
2 c. à soupe pâte de tomates
3/4 t. bière
3/4 t. bouillon de boeuf à teneur réduite en sel
1 1/2 lb pommes de terre Yukon Gold pelées
1 c. à soupe huile d’olive 1/4 t. persil frais, haché
1 Dans une grande cocotte en métal ou en fonte émaillée, chauffer la moitié de l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf en plusieurs fois et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réserver les cubes de boeuf dans une assiette. Dans la cocotte, ajouter le bacon et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mettre le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.
2 Dégraisser la cocotte puis chauffer le reste de l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les carottes, les panais, les oignons, l’ail, le sel, le poivre et la moitié du thym. Cuire, en brassant de temps à autre, 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et mélanger pour bien enrober les légumes.
3 Verser la bière et le bouillon, et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère de bois pour en détacher les particules. Ajouter les cubes de boeuf et le bacon réservés et bien mélanger. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant 2 heures.
4 Entre-temps, à l’aide d’une mandoline ou d’un robot culinaire, couper les pommes de terre en tranches de 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive et le reste du thym pour bien les enrober.
5 Retirer la cocotte du four. Ajouter le persil et mélanger. Disposer les tranches de pommes de terre sur le ragoût en les faisant se chevaucher légèrement, de manière à couvrir complètement le ragoût. Poursuivre la cuisson au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf et les pommes de terre soient tendres. (Le ragoût se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffer au four à 325 °F/160 °C pendant environ 40 minutes.)