Frittata à la courge Butternut

PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 20 MINUTES

INGRÉDIENTS

8 gros oeufs 125 ml (1⁄2 tasse) de lait 125 ml (1⁄2 tasse) de cheddar râpé 5 ml (1 c. à t.) d’estragon séché 5 ml (1 c. à t.) de moutarde en poudre Au goût, sel et poivre 15 ml (1 c. à s.) d’huile de canola 1 oignon, haché finement 250 ml (1 tasse) de pommes de terre, coupées en petits dés 250 ml (1 tasse) de courge Butternut en cubes surgelée 4 tranches de pain de grains entiers

SALADE POIVRON ET MANGUE

30 ml (2 c. à s.) de yogourt grec nature 30 ml (2 c. à s.) de mayonnaise 2,5 ml (1⁄2 c. à t.) de moutarde en poudre 30 ml (2 c. à s.) de ciboulette fraîche ciselée 2 poivrons rouges, coupés en petits dés 1 mangue, coupée en petits dés 1⁄2 concombre anglais, coupé en petits dés

TECHNIQUE

√ Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

√ Dans un grand bol, battre les oeufs et le lait. Ajouter le cheddar, l’estragon et la moutarde. Saler, poivrer et mélanger. Réserver. √ Faire chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four. Faire sauter l’oignon et les pommes de terre en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la courge et cuire encore 2 minutes en remuant délicatement. √ Retirer la poêle du feu et y verser le mélange d’oeufs et de lait. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit dorée. √ Pendant ce temps, préparer la salade. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette. Ajouter les poivrons, la mangue et le concombre. Mélanger délicatement. √ Servir la frittata avec la salade et le pain.