Frigo pas assez froid
Le restaurant Tiffanys a eu des problèmes de réfrigération jusqu’en 2015
Le restaurant Tiffanys du boulevard Décarie en est à sa quatrième amende en moins de deux ans pour des problèmes de tables réfrigérantes trop chaudes sur lesquelles reposent la mayonnaise et la vinaigrette.
Chaque fois qu’ils ont visité ce restaurant style bistrot et grill entre septembre 2013 et juillet 2015, les inspecteurs avaient le même reproche à faire. Les «tables froides», qui comportent des compartiments en métal contenant des aliments comme ce qu’on retrouve dans les buffets, étaient plus chaudes que le maximum acceptable de 4 °C.
TOUT FAIRE POUR S’AMÉLIORER
Un juge de la Cour municipale a donc imposé une amende de 2500$ en avril dernier au restaurant situé au 7977, boulevard Décarie à Montréal. Cette quatrième amende porte à 7100$ le total qu’a dû payer l’établissement depuis 2014.
Le restaurateur avoue avoir eu des problèmes de réfrigération, mais dit avoir tout fait pour rétablir la situation.
«Je ne crois pas que nous méritons d’être attaqués», dit Sam Koniaris, l’un des propriétaires. Il explique avoir payé un total de 16500$ en 2015 pour s’assurer que son équipement était adéquat. Le Journal a d’ailleurs pu consulter les factures de ces dépenses.
Si près de deux ans se sont écoulés entre le premier rapport d’infraction et le moment où le problème a été complètement réglé, c’est parce que les changements se sont faits «étape par étape», explique M. Koniaris.
«Chaque fois, nous demandions aux inspecteurs: qu’est-ce qu’on peut faire? Nous avons fait tout ce qu’ils nous ont dit de faire», assure-t-il. Dans certains cas, la direction a même devancé les recommandations, ajoute-til. «Nous avons été très proactifs.»
SAUMON à 12 °C
Dès septembre 2013, les inspecteurs ont noté que de nombreux aliments, dont de la pancetta, étaient gardés à plus de 15°C. La température interne d’une mayonnaise a indiqué 13 °C.
La situation était semblable en juillet 2015. Dans des «tables froides», la vinaigrette césar était à 15 °C.
Dans un bain de glace fondue, la mayonnaise a été enregistrée à 31 °C.
Les inspecteurs ont aussi trouvé du saumon fumé et des saucissons dont la température interne était de 12 °C.