SANDWICHS DE POISSON CROUSTILLANT, YOGOURT AUX HERBES

PORTIONS: 4 PRÉPARATION: 12 MIN CUISSON : DE 4 À 6 MIN

INGRÉDIENTS

4 filets de poisson blanc (morue, sole, flétan, etc.) d’environ 90 g (3 oz), sans les arêtes 250 ml (1 tasse) de farine 2 oeufs battus 250 ml (1 tasse) de chapelure 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive 8 tranches de pain, au choix 1 tomate en tranches 1 mangue pelée, finement tranchée 4 feuilles de laitue Boston Sel et poivre

YOGOURT AUX HERBES

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature Le jus et le zeste de 1/2 citron 1 gousse d’ail finement hachée 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché Sel et poivre

Méthode

1 Préparer le yogourt. Dans un bol, mélanger le yogourt avec le jus et le zeste de citron, l’ail, la ciboulette et l’aneth. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur. 2 Sur un plan de travail, fariner les filets de poisson, les tremper dans les oeufs, puis les enrober de chapelure. 3 Dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire cuire les filets de poisson dans le beurre et l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté. 4 Tartiner les tranches de pain de yogourt aux herbes. Garnir quatre tranches de pain d’une tranche de tomate, de tranches de mangue, de laitue et d’un filet de poisson. Saler et poivrer. Couvrir avec les autres tranches de pain.