Mijoté d’artichauts façon provençale
Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 5 Portions: 4
INGRÉDIENTS
8 artichauts de taille moyenne ou 8 coeurs d’artichauts surgelés décongelés 1/2 citron en rondelles 1 oignon grossièrement haché 3 gousses d’ail en rondelles 1 carotte en rondelles 1 poivron rouge épépiné, en cubes 1/2 aubergine en cubes 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive 10 ml (2 c. à thé) d’origan moulu 1 tige de thym frais 1 feuille de laurier 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de pomme de terre 250 ml (1 tasse) d’épinards 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, grossièrement haché sel et poivre du moulin
MÉTHODE
1 À l’aide de ciseaux, couper la pointe des feuilles des artichauts. Dans une grande casserole remplie d’eau salée (environ 10 ml/ 2 c. à thé de sel par litre d’eau), faire chauffer les artichauts et les rondelles de citron à feu moyen-vif 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilles des artichauts se détachent facilement. Refroidir sous l'eau froide et égoutter.
2 Retirer les feuilles des artichauts. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, nettoyer chaque artichaut en tournant autour du coeur. Enlever les fibres sur le coeur et réserver ce dernier.
3 Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte, le poivron et l’aubergine dans l’huile de 4 à 5 minutes, en remuant. ajouter l’origan, le thym et la feuille de laurier, puis déglacer au vin blanc. Incorporer la pâte de tomate et 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon, et poursuivre la cuisson 15 minutes.
4 Dans un petit bol, mélanger le reste du bouillon et la fécule de pomme de terre. Ajouter ce mélange au mijoté, en remuant. Réduire le feu à doux, mettre les coeurs d’artichauts et faire cuire 1 heure 15 minutes, en remuant à l’occasion. Ajouter les épinards et le basilic. Saler et poivrer, puis mélanger. Servir.