MOULES À LA CRÈME DE TOMATE

Une sauce riche à manger à la grosse cuillère et des moules à déguster avec les doigts, pour un plat parfait servi lors d’un souper entre copains. Servir avec beaucoup de pain pour noyer dans le reste de sauce. Portions : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

2 c. à s. de beurre 2 échalotes, finement hachées 1 gousse d’ail, écrasée et hachée 250 ml (1 tasse) de sauce tomate passée 500 ml (2 tasses) de petites tomates en conserve 12 feuilles de basilic 1 feuille de laurier 1 pincée de piment de Cayenne 500 ml (2 tasses) de crème légère 15 % 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec 1,8 kg (4 lb) de moules nettoyées Sel et poivre

MÉTHODE

1 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir à feu moyen 3 minutes. Verser la sauce tomate et les tomates en conserve. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter le basilic, le laurier et le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 minutes. 2 Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème. Goûter et ajouter du sel au besoin. 3 Dans une autre casserole, verser le vin blanc. Ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. (Les moules qui ne s’ouvriront pas doivent être jetées.) 4 À l’aide d’une écumoire, transférer les moules dans la sauce tomate. 5 Passer le jus de cuisson à travers un fin tamis. Verser le jus de cuisson récupéré dans la sauce tomate et mélanger. Remettre la casserole sur le feu et réchauffer à feu doux 3 minutes. 6 Retirer le laurier et servir immédiatement.