Le poulet des îles qui vient nous réchauffer
Bon, ça suffit: la glace, le vent, le gris du temps… et en plus, on se gèle.
Encore une fois, la réponse à tous nos maux vient de notre cuisine, ce coeur qui bat et réchauffe la maisonnée. Regardez bien lorsque vous allez au marché, les étals des marchands de fruits sont, en ce moment, pleins de couleurs et de parfums exotiques, juste ce qu’il faut pour nous remettre de bonne humeur. Et parlons aussi de leurs saveurs, ces goûts doucereux, excitants, passionnants qui enflamment nos bouches et nos coeurs. Ah les belles notes de vanille de la papaye, et que dire des notes légèrement acides de l’ananas ou encore, ma préférée, la mangue veloutée et intense. Toutes ces saveurs et ces couleurs se transforment en petits plats affriolants. Par ici la musique des îles, on danse dans les cuisines!
Une cuisse de poulet mijotée dans les fruits avec en plus des olives, du jus d’orange, cela ramène le moral en un rien de temps. Et si on se le permet, pour terminer le repas, une belle coupe de fruits frais et vitaminés, avec, il faut bien se gâter, une sauce au chocolat intense.
Ainsi, la vie est plus que parfaite.
INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
1 c. à s. de farine tout usage
2 c. à s. de beurre
1 gros oignon, finement haché
1 bulbe de fenouil, en lanières
2 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de petites tomates en conserve
2 grosses oranges, pelées et en quartiers
8 dattes, dénoyautées
¼ c. à t. de piment de Cayenne
110 g (4 oz) d’olives noires
MÉTHODE
Quelques feuilles de coriandre Sel et poivre 1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 2 Saler et poivrer les cuisses de poulet. Passer les cuisses dans la farine et secouer pour en retirer l’excédent. 3 Dans une grande casserole pouvant aller au four, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, le fenouil et l’ail. Faire revenir à feu moyen 3 minutes. Ajouter les cuisses de poulet et faire revenir 6 minutes, en les retournant pour les dorer de toutes parts. Verser le jus d’orange et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les tomates, les quartiers d’orange, les dattes et le piment de Cayenne. Couvrir et cuire au four 35 minutes. 4 Retirer la casserole du four. Ajouter les olives et la coriandre. Poursuivre la cuisson à découvert, à feu moyen, 8 minutes. 5 Retirer la casserole du feu et servir.