MIJOTÉ DE WAPITI AUX CHAMPIGNONS DES SOUS-BOIS,

CAROTTES RÔTIES

PréchAuffer le four À 190 °C (375 °F). MélAnger les cArottes Avec l’huile, sAler et poivrer, et les déposer sur une plAque de cuisson recouverte de pApier sulfurisé. Cuire Au four de 40 À 45 minutes ou jusqu’À ce qu’elles soient colorées.

MIJOTÉ DE WAPITI

DAns un grAnd plAt, couvrir lA viAnde Avec le vin rouge et lAisser mAriner, À couvert, pendAnt Au moins 12 heures Au réfrigérAteur. Égoutter lA viAnde et réserver lA mArinAde. PréchAuffer le four À 150 °C (300 °F). DAns un fAitout, À feu vif, fAire colorer les cubes de wApiti, en plusieurs fois, dAns l’huile. Réserver sur une Assiette. DAns le même fAitout, À feu moyen-vif, fAire sAuter les oignons, l’Ail, le poireAu et les chAmpignons séchés pendAnt environ 8 minutes. Ajouter le wApiti, lA mArinAde, le fond de veAu, le MAdérisé de cAssis et le bouquet gArni. SAler et poivrer Au goût. Amener À ébullition À feu vif, puis retirer du feu, couvrir et cuire Au four pendAnt 2 heures ou jusqu’À ce que lA viAnde soit très tendre. Ajouter les cArottes réservées dAns le fAitout 10 minutes AvAnt lA fin de lA cuisson pour les réchAuffer.

PURÉE DE POMMES DE TERRE

DAns une cAsserole remplie d’eAu froide, À feu vif, porter les pommes de terre À ébullition. Réduire le feu, couvrir pArtiellement et cuire de 20 À 30 minutes ou jusqu’À tendreté. Égoutter et réduire en purée. DAns une petite cAsserole, chAuffer le beurre et le lAit jusqu’À frémissement. Verser sur les pommes de terre, mélAnger délicAtement et rApidement À lA mAryse pour éviter que l’Amidon des pommes de terre ne se libère. SAler et poivrer Au goût. Réserver Au chAud.

PLEUROTES

ChAuffer une grAnde poêle À feu moyen-vif, Ajouter l’huile et fAire cArAméliser les oignons pendAnt une dizAine de minutes. Ajouter les pleurotes et l’échAlote et fAire rôtir À feu vif pendAnt 8 À 10 minutes. Ajouter le beurre et lA ciboulette, mélAnger et retirer du feu. SAler et poivrer Au goût. Servir le mijoté de wApiti Avec lA purée de pommes de terre et les pleurotes.