TARTE À L’ÉRABLE AUX AGRUMES
Le printemps à chaque bouchée, avec des saveurs d’agrumes entrelacées d’érable. Les pamplemousses peuvent être remplacés par des citrons pour une amertume plus prononcée. Le zeste des agrumes se retire à l’aide d’un couteau économe. Portions : 4 Préparation : 20 min Réfrigération : 30 min Cuisson : 1 h Repos : 15 min
INGRÉDIENTS
abaisse de pâte brisée 500 ml1 (2 tasses) de sirop d’érable moyen 125 ml (½ tasse) de crème à fouetter 35 % ½ c. à t. d’extrait de vanille 2 gros jaunes d’oeufs battus 1 pincée de muscade moulue 4 c. à s. de cassonade 2c. à s. de zeste épais de pamplemousse 2c. à s. de zestes épais d’orange 2 oranges pelées et en quartiers 2 pamplemousses pelés et en quartiers 1 pincée de cannelle 1 pincée de poivre noir moulu
MÉTHODE
1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 2 Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Réfrigérer 30 minutes. 3 Retirer le moule du réfrigérateur et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. 4 Retirer le moule du four et laisser la pâte refroidir. Baisser la température du four à 325 °F (160 °C). 5 Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable. Au fouet, incorporer la crème et la vanille. Porter à ébullition et retirer du feu immédiatement. 6 Dans un bol, au fouet, mélanger les jaunes d’oeufs et la muscade. Incorporer lentement le mélange de sirop et de crème. Verser dans la pâte précuite. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit à peine cuit. 7 Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le reste du sirop d’érable et la cassonade. Ajouter les zestes d’agrumes et porter à ébullition. Ajouter les quartiers d’agrumes. Laisser bouillonner jusqu’à ce que le sirop soit presque entièrement évaporé. Saupoudrer de cannelle et de poivre. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. 8 Retirer le moule du four. Laisser refroidir 15 minutes. 9 Verser la garniture d’agrumes sur la tarte. Laisser refroidir complètement avant de servir.