Salades: un amour d’été
Les petites laitues toutes douces, avec leur feuillage délicat, s’invitent dans les grands plats. Pour toutes les occasions, surtout en été, les plats colorés et pleins de saveurs-surprises sont les bienvenus. Chaque bouchée apporte à nos papilles des goûts différents. Il suffit de bien les marier avec une vinaigrette, de préférence légère, pour obtenir une salade qui se prête à tous les repas. Quelques conseils: 1. Ne pas trop mettre de vinaigrette pour ne pas «mouiller» les aliments.
2. Toujours ajouter la vinaigrette juste avant de servir; la salade «cuite» dans sa sauce n’est jamais bonne.
3. Mélanger des légumes et des laitues de textures et de couleurs différentes pour offrir des coups d’oeil et des goûts divers.
4. Ajouter des morceaux de fromage, de viandes froides ou des noix pour obtenir une salade-repas.
5. Ne pas hésiter à ajouter des fruits aux salades de légumes, pour apporter un élément doux et frais.
6. Pour les sauces, si vous n’avez rien d’autre sous la main, une cuillère d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre et un peu de sel feront l’affaire. Les légumes ont besoin de peu pour nous rendre heureux.
SALADE GRAND-ÉTÉ
Une idée de salade qui marie laitues, légumes, herbes et fruits. La vinaigrette peut devenir crémeuse si on y ajoute de la mayonnaise ou du yogourt. Portions: 4 Préparation: 20 min INGRÉDIENTS 1 grosse laitue 1 laitue feuille de chêne rouge 1 concombre, en tranches minces 1 courgette, en tranches minces 1 cantaloup, pelé, en tranches minces 1 pomme verte, en tranches minces 1 c. à s. d’aneth, finement haché 1 c. à s. de ciboulette, finement hachée 1 botte de cerfeuil, finement haché Quelques feuilles de basilic Sauce 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre à la mangue 1 c. à s. de confiture d’abricot 1 gousse d’ail, hachée finement Sel et poivre MÉTHODE 1 Préparer la sauce. Dans un mélangeur électrique, mixer l’huile d’olive, le vinaigre, la confiture, l’ail et une bonne pincée de sel et de poivre. 2 Dans un grand saladier, mélanger tous les éléments de la salade. Mélanger avec les mains. Arroser de la sauce et mélanger délicatement. 3 Servir avec une baguette fraîche.