TAJINE DE BOEUF
Un repas plein de couleurs et de saveurs exotiques à servir avec de la semoule ou du riz. Le boeuf peut être remplacé par de l’agneau ou du veau.
Portions : 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 6 h 45 min
INGRÉDIENTS
3 c. à s. de farine ½ c. à t. de cannelle moulue ¼ c. à t. de graines de coriandre moulues 900 g de cubes de boeuf (2 lb) 2 poivrons jaunes, en quartiers 5 carottes pelées, en tronçons 1 oignon, haché 2 tomates, en quartiers 1 c. à s. de cassonade 2 c. à s. d’huile végétale 12 dattes dénoyautées 750 ml de bouillon de boeuf (3 tasses) 250 ml de jus d’orange (1 tasse) 225 g de pois chiches en conserve, égouttés (8 oz) 2 petites aubergines, en tranches épaisses ½ c. à t. de gingembre moulu 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée Le zeste d’une orange Sel et poivre
MÉTHODE
1 Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle et la coriandre moulue. Saler légèrement. Rouler les cubes de boeuf dans la farine et secouer pour retirer l’excédent.
2 Dans la cocotte de la mijoteuse, placer les poivrons, les carottes, l’oignon et les tomates. Saupoudrer de cassonade.
3 Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter les cubes de viande et faire revenir à feu moyen pour bien dorer. Transférer la viande sur les légumes.
4 Verser le bouillon, les dattes et le jus d’orange. Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température 6 heures.
5 Ajouter les pois chiches et les tranches d’aubergines. Saupoudrer de gingembre et de coriandre hachée. Poursuivre la cuisson 45 minutes à haute température.