Transformer le pain en bière pour réduire le gaspillage

DRIFFIELD | (AFP) Des tonnes de pain finissent à la poubelle chaque année, faute d’être consommées. Et si la solution à ce gaspillage alimentaire s’avérait rafraîchissante? Au Royaume-Uni, une association produit une bière à partir d’invendus de pain et exporte ce concept à travers le monde.

Des dizaines de croûtons tombent dans une vaste cuve en inox de la brasserie Wold Top située près de Driffield, dans le Yorkshire. Fraîchement produits, ils viennent directement d’une usine de sandwichs qui n’utilise que les tranches moelleuses et met de côté les extrémités du pain, peu prisées des consommateurs. Avant, celles-ci étaient jetées, aujourd’hui elles sont transformées.

« Nous remplaçons une partie du malt par du pain », explique Alex Balchin, à la tête de la brasserie, qui fabrique depuis 2016 ce breuvage doré en ajoutant de l’eau, du houblon et des levures, pour le compte de Feedback, une association de lutte contre le gaspillage alimentaire.

TOAST ALE

Cette bière baptisée « Toast ale » a vu le jour grâce à Tristram Stuart, le fondateur de Feedback. Il s’est inspiré des brasseurs bruxellois du « Brussels beer project » qui ont lancé la Babylone.

« Ils m’ont expliqué que les anciens Babyloniens ont inventé la bière afin d’utiliser du pain et des grains qui, sinon, auraient été perdus. C’était l’objectif initial de la bière », il y a plusieurs milliers d’années, raconte ce Britannique de 40 ans.

Aujourd’hui, le concept Toast se décline en quatre bières (deux Lagers, une Pale ale et une India Pale Ale) et a remporté plusieurs récompenses. Des partenariats ont été noués avec différentes brasseries qui élaborent leurs propres versions, comme Wiper and True à Bristol qui a créé la Bread Pudding, une bière ambrée dont le goût rappelle le célèbre gâteau anglais.

PETIT PAS

Au Royaume-Uni, 9,75 tonnes de pain ont déjà été utilisées pour produire plus de 300 000 bières.

C’est un petit pas pour l’environnement, mais il reste beaucoup à faire pour réduire le problème du gaspillage alimentaire : près de la moitié du pain produit au RoyaumeUni finit à la poubelle, soit près de 900 000 tonnes chaque année.