Les ventes d’aliments « sans » atteignent le milliard de dollars

Les produits exempts de gluten et de lactose sont populaires chez la génération Y

QUÉBEC | Portées par la génération Y qui a le souci de bien manger, les ventes d’aliments « sans » ont progressé de 23,5 % dans les supermarchés depuis cinq ans, pour s’élever à 1,13 G$ l’an dernier au pays.

Cette sous-catégorie de produits offre des perspectives intéressantes pour les transformateurs alimentaires qui sont nombreux à embarquer dans la parade.

Les ventes de produits sans gluten, sans produits laitiers, sans viande, sans lactose et sans allergènes (oeufs, noix, sulfites, etc.) sont passées de 864 M$ en 2013 à 1,13 G$ en 2017, selon une compilation effectuée par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).

Ces ventes ne tiennent toutefois pas compte du marché des aliments biologiques, kasher, équitables et des nombreux autres produits orientés vers le « mieux vivre », comme les produits sans calories, sans sucre et sans gras qui évoluent dans un marché global de plus de 12 G$ annuellement au Canada.

« On n’achète plus uniquement selon la marque. Le tableau des valeurs nutritionnelles et la liste d’ingrédients deviennent des critères décisifs dans l’achat d’un produit alimentaire », affirme Jornette Dangbédji, économiste au MAPAQ.

GÉNÉRATION Y

La génération Y, avec son pouvoir d’achat, a bouleversé les habitudes de consommation. Avec le téléphone intelligent jamais loin de la table, ses représentants sont bien informés, analyse Mme Dangbédji.

L’entreprise québécoise Fruits d’or, spécialisée dans la transformation de canneberges et de bleuets, a adopté la ligne de conduite de « clean label » pour répondre aux tendances actuelles.

« L’objectif est d’offrir des produits présentant le moins d’ingrédients possible [et des ingrédients] que le consommateur est capable de prononcer en lisant l’étiquette », a expliqué Sylvain Dufour, vice-président, ventes et marketing.

La canneberge étant un fruit au goût amer, l’utilisation d’agents sucrants est répandue dans l’industrie.

L’entreprise québécoise travaille de son côté avec des centres de recherche pour neutraliser le goût acide de ce fruit pour le rendre encore plus attrayant.

Selon Mme Dangbédji, les entreprises qui innovent parviennent à dégager de bons revenus. Chez Fruits d’or, les ventes progressent de 15 % par année.

SANS GLUTEN

Dans la catégorie des aliments « sans », le sans gluten domine le marché grâce à des ventes de 359 M$ en 2016, soit 40 % de la valeur des ventes dans le marché des « sans ingrédients indésirables ».

Bien que seulement 1 % de la population canadienne vit avec un diagnostic officiel de la maladie coeliaque, près de 10 millions de Canadiens ont acheté des produits sans gluten en 2013.