PÂTES AUX PALOURDES, BASILIC ET TOMATES

Un plat de pâtes qui vous suivra tout l’été. On le sert autant en entrée qu’en plat avec un bon verre de vin blanc bien frais.

Portions : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

450 g (1 lb) de fettucine (ou autres pâtes longues) 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge 1 oignon finement haché 1 piment finement haché 1 bouquet de basilic haché 950 g (2 lb) de palourdes 16 escargots ou bourgots en coquilles 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec 3 c. à s. de purée de tomates Sel

MÉTHODE

1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Retirer du feu. Égoutter. Verser 2 c. à s. d’huile sur les pâtes et mélanger. 2 Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l’huile. Ajouter l’oignon, le piment et le basilic. Faire revenir 4 minutes. Ajouter les palourdes et les bourgots. Verser le vin. Couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. 3 À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les palourdes et les bourgots, et réserver dans un bol. Au fouet, incorporer la purée de tomates à la sauce. Cuire 3 minutes. Passer le bouillon des palourdes au tamis. Verser sur les pâtes et mélanger. 4 Servir les pâtes garnies de palourdes et de bourgots. Décorer avec quelques feuilles de basilic.