SALADE DE POMMES DE TERRE, TOMATES ET ROQUETTE

Rien qu’avec les légumes de ce plat, vous réveillerez les saveurs estivales qui nous manquent tant.

Portions : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS

900g (2 lb) de petites pommes de terre 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge 3 gousses d’ail pelées et finement hachées 24 tomates cerises, en moitiés 1c.às. de sucre 16 olives noires à l’huile 1c.às. de jus de citron 2c.às. de vinaigre de vin 1c.àt. de sel d’ail 1/4c.àt. de poivre blanc moulu 1 barquette de roquette

MÉTHODE

1 Dans une casserole d’eau froide salée, cuire les pommes de terre 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2 Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’ail et les tomates cerises. Faire revenir à feu moyen 2 minutes. Saupoudrer de sucre. Poursuivre la cuisson à feu doux 10minutes, en secouant le poêlon souvent.

3 Égoutter les pommes de terre puis les déposer dans un grand bol. Ajouter les tomates confites et leur jus de cuisson, les olives, le jus de citron, le vinaigre et le reste de l’huile d’olive. Assaisonner de sel d’ail et de poivre. Mélanger.

4 Répartir le mélange de pommes de terre dans des assiettes. Garnir de roquette et servir immédiatement.