PÂTES AUX LÉGUMES ET FROMAGE DE CHÈVRE

Un plat à déguster chaud ou froid avec des couleurs qui mettent du baume sur nos engelures. Un petit verre de blanc frais, et le tour est joué.

Portions : 6 Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 20 min

INGRÉDIENTS

450g (1 lb) de pâtes courtes (farfalle ou penne) 60ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge 60ml (1/4 tasse) de coulis de tomate 1c.àt. d’origan séché 1 gousse d’ail finement hachée 1c.às. de vinaigre balsamique blanc 1c.às. d’estragon haché 1 oignon rouge pelé et finement haché 1 poivron jaune en lanières 1 poivron rouge en lanières 1 poivron vert en lanières 1 courgette moyenne en tranches fines 16 olives vertes dénoyautées Le zeste râpé d’un citron 225g (8 oz) de fromage de chèvre frais, émietté Sel et poivre

MÉTHODE

1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.

2 Égoutter les pâtes. Les déposer dans un grand bol. Saler et poivrer. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de coulis de tomate. Saupoudrer d’origan séché. Mélanger.

3 Dans un grand saladier, mélanger le reste de l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre balsamique blanc et l’estragon. Ajouter l’oignon, les poivrons, la courgette, les olives, le zeste de citron et les pâtes. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

4 Répartir le mélange de pâtes dans des assiettes. Garnir de fromage de chèvre et servir immédiatement.