Mi­jo­té be veau en croûte

Le Journal de Quebec - CASA - - LES VINS -

15 min 2 h 15 min 570/por­tion 4 per­sonnes (4-8 por­tions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)

1/2 c. à s. (7 g) de beurre

1/2 c. à s. (8 ml) d’huile d’olive

500 g de cubes de veau pour ra­goût

1 branche (5 g) de ro­ma­rin frais

1 oi­gnon (200 g), ha­ché fi­ne­ment

1 ca­rotte (100 g), cou­pée en cubes

1 pomme de terre (300 g), en cubes

1 pa­tate douce (180 g), en cubes

2 c. à thé (10 ml) de mou­tarde de Di­jon

3/4 t. (190 ml) de bouillon de boeuf

sel et poivre au goût

2 c. à s. (5 g) de ci­bou­lette fraîche, ha­chée

1/2 boîte (200 g) de pâte feuille­tée

Dans une cas­se­role, sau­ter les cubes de veau dans le beurre et l’huile jus­qu’à ce que do­ré, en­vi­ron 5 min, puis ajou­ter le ro­ma­rin et l’oi­gnon et faire re­ve­nir le tout jus­qu’à ce que l’oi­gnon de­vienne trans­lu­cide. Éli­mi­ner le ro­ma­rin, ajou­ter la mou­tarde et le bouillon. Sa­ler et poi­vrer au goût. Por­ter à ébul­li­tion, puis bais­ser le feu à très doux, cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter 1 heure. Ajou­ter les ca­rottes et les pommes de terre, por­ter à ébul­li­tion, cou­vrir et mi­jo­ter 20 min. Ajou­ter les pa­tates douces et pour­suivre la cuis­son jus­qu’à ce que les lé­gumes soient cuits al dente, en­vi­ron 10 min. Ajou­ter la ci­bou­lette et trans­fé­rer le tout dans un plat al­lant au four d’en­vi­ron 18x27 cm. Pré­chauf­fer le four à 205°C/400°F. Dé­po­ser l’abaisse de pâte feuille­tée sur la gar­ni­ture de veau et lé­gumes. Per­cer un petit trou au centre pour per­mettre à la va­peur de s’échap­per. Pour une meilleure co­lo­ra­tion, ba­di­geon­ner la pâte avec l’oeuf bat­tu. Cuire au centre du four 30 min. Pour une croûte bien do­rée, mettre le four à gril les deux der­nières min. Ser­vir. ME­NU COM­PLET | COÛT PAR POR­TION 3,00$ En­trée : Crème de to­mates de ma grand-mère

Des­sert : Oranges en coupe

JEU­DI

VEN­DRE­DI

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