Mijoté be veau en croûte
15 min 2 h 15 min 570/portion 4 personnes (4-8 portions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)
1/2 c. à s. (7 g) de beurre
1/2 c. à s. (8 ml) d’huile d’olive
500 g de cubes de veau pour ragoût
1 branche (5 g) de romarin frais
1 oignon (200 g), haché finement
1 carotte (100 g), coupée en cubes
1 pomme de terre (300 g), en cubes
1 patate douce (180 g), en cubes
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
3/4 t. (190 ml) de bouillon de boeuf
sel et poivre au goût
2 c. à s. (5 g) de ciboulette fraîche, hachée
1/2 boîte (200 g) de pâte feuilletée
Dans une casserole, sauter les cubes de veau dans le beurre et l’huile jusqu’à ce que doré, environ 5 min, puis ajouter le romarin et l’oignon et faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Éliminer le romarin, ajouter la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les carottes et les pommes de terre, porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 min. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente, environ 10 min. Ajouter la ciboulette et transférer le tout dans un plat allant au four d’environ 18x27 cm. Préchauffer le four à 205°C/400°F. Déposer l’abaisse de pâte feuilletée sur la garniture de veau et légumes. Percer un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Pour une meilleure coloration, badigeonner la pâte avec l’oeuf battu. Cuire au centre du four 30 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à gril les deux dernières min. Servir. MENU COMPLET | COÛT PAR PORTION 3,00$ Entrée : Crème de tomates de ma grand-mère
Dessert : Oranges en coupe