Moussaka au veau
45 min 30 min 570/portion 4 personnes (3-8 portions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)
1/2 oignon (100 g), haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 c. à s. (15 ml) d’huile d’olive
400 g de veau haché maigre
1/2 t. (125 ml) de vin rouge
1 1/4 t. (300 g) de tomates en conserve
1 c. à t. (1 g) d’origan séché
1 aubergine (700 g), en tranches
1 t. (250 ml) d’huile d’arachide
1/3 t. (80 g) de beurre
1/3 t. (45 g) de farine blanche
2 t. (500 ml) de lait 2%
1 1/2 t. (120 g) de cheddar, râpé
3 1/2 c. à s. (25 g) de chapelure
Préchauffer le four à 195°C/375°F. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail 2 min dans l’huile d’olive, puis ajouter la viande et bien la saisir jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Pour mieux dorer la viande, éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le vin, tout jus de cuisson mis de côté, les tomates et l’origan. Saler et poivrer. Mijoter à découvert jusqu’à obtention d’un mélange épais et presque sec, environ 30 min. Entre-temps, frire les aubergines dans l’huile d’arachide bien chaude, jusqu’à ce que bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver. Dans une casserole, faire une sauce béchamel avec le beurre, farine et lait. Y incorporer le fromage. Réserver. Beurrer un plat à gratin de 20 X 28 X 5 cm et tapisser le fond avec la moitié des aubergines. Saler légèrement, puis couvrir avec le mélange de viande et terminer le montage avec une couche d’aubergines. Napper de la sauce béchamel et saupoudrer de chapelure. Cuire env. 30 min. Servir. MENU COMPLET | COÛT PAR PORTION 3,00$ Entrée : Laitue verte croquante
Dessert : Café «affogato» (noyé)