Mous­sa­ka au veau

Le Journal de Quebec - CASA - - LES VINS -

45 min 30 min 570/por­tion 4 per­sonnes (3-8 por­tions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)

1/2 oi­gnon (100 g), ha­ché fi­ne­ment

1 gousse d’ail, ha­chée fi­ne­ment

1 c. à s. (15 ml) d’huile d’olive

400 g de veau ha­ché maigre

1/2 t. (125 ml) de vin rouge

1 1/4 t. (300 g) de to­mates en conserve

1 c. à t. (1 g) d’ori­gan sé­ché

1 au­ber­gine (700 g), en tranches

1 t. (250 ml) d’huile d’ara­chide

1/3 t. (80 g) de beurre

1/3 t. (45 g) de fa­rine blanche

2 t. (500 ml) de lait 2%

1 1/2 t. (120 g) de ched­dar, râ­pé

3 1/2 c. à s. (25 g) de cha­pe­lure

Pré­chauf­fer le four à 195°C/375°F. Dans un poê­lon, faire re­ve­nir l’oi­gnon et l’ail 2 min dans l’huile d’olive, puis ajou­ter la viande et bien la sai­sir jus­qu’à ce qu’elle perde sa cou­leur ro­sée. Pour mieux do­rer la viande, éli­mi­ner au fur et à me­sure tout jus qui se for­me­rait. Lorsque la viande est bien do­rée, ajou­ter le vin, tout jus de cuis­son mis de cô­té, les to­mates et l’ori­gan. Sa­ler et poi­vrer. Mi­jo­ter à dé­cou­vert jus­qu’à ob­ten­tion d’un mé­lange épais et presque sec, en­vi­ron 30 min. Entre-temps, frire les au­ber­gines dans l’huile d’ara­chide bien chaude, jus­qu’à ce que bien do­rées. Les égout­ter sur du pa­pier ab­sor­bant et ré­ser­ver. Dans une cas­se­role, faire une sauce bé­cha­mel avec le beurre, fa­rine et lait. Y in­cor­po­rer le fro­mage. Ré­ser­ver. Beur­rer un plat à gra­tin de 20 X 28 X 5 cm et ta­pis­ser le fond avec la moi­tié des au­ber­gines. Sa­ler lé­gè­re­ment, puis cou­vrir avec le mé­lange de viande et ter­mi­ner le mon­tage avec une couche d’au­ber­gines. Nap­per de la sauce bé­cha­mel et sau­pou­drer de cha­pe­lure. Cuire env. 30 min. Ser­vir. ME­NU COM­PLET | COÛT PAR POR­TION 3,00$ En­trée : Lai­tue verte cro­quante

Des­sert : Ca­fé «af­fo­ga­to» (noyé)

ME R C R E D I

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