Cô­te­lettes de veau, beurre à la sauge

Le Journal de Quebec - CASA - - LES VINS -

10 min 5 min 360/por­tion 4 per­sonnes (1 à 8 por­tions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)

2 c. à s. (30de la g) piè­cede beurre, à la tem­pé­ra­ture

8 feuilles de sauge fraîche, ha­chée fi­ne­ment 4 cô­te­lettes de veau (700 g), d’en­vi­ron 1,5 cm d’épais­seur

2 c. à s. (30 ml) d’huile d’olive

1 branche de ro­ma­rin frais, ha­ché fi­ne­ment sel et poivre au goût

16 pommes de terre gre­lot (700 g) 4 t. (500 g) de bro­co­li, dé­cou­pé en bou­quets et tiges

2 gousses d’ail, écra­sées

1/4 t. (65 ml) de vin blanc

Dans un petit bol, bien mé­lan­ger le beurre et la sauge. En­ve­lop­per dans une pel­li­cule plas­tique et for­mer un petit rou­leau d’en­vi­ron 3 cm de dia­mètre. Ré­fri­gé­rer au moins 1 h. Dis­po­ser les cô­te­lettes en une seule ran­gée dans une as­siette creuse. Les ba­di­geon­ner avec le ro­ma­rin et 2 c.à thé d’huile. Sa­ler et poi­vrer, cou­vrir et ré­fri­gé­rer une nuit. Sor­tir les cô­te­lettes au moins une 1 heure avant de les cuire. Pré­chauf­fer le four à 230ºC/450ºF. Entre-temps, blan­chir le bro­co­li et cuire les pommes de terre gre­lot au mi­cro-ondes ou les bouillir. Ré­ser­ver. Dans une poêle, faire re­ve­nir l’ail 1 mi­nute dans l’huile res­tante à feu moyen-éle­vé, puis re­ti­rer l’ail. Aug­men­ter le feu à éle­vé et y ajou­ter les cô­te­lettes. Cuire jus­qu’à ce que do­ré, en­vi­ron 2 min par cô­té. Re­ti­rer les cô­te­lettes. Bais­ser le feu à moyen-éle­vé, ajou­ter le vin, en grat­tant bien le fond, puis ver­ser ce jus sur les cô­te­lettes. Dé­cou­per 4 tranches de beurre à la sauge, et en dé­po­ser une sur chaque cô­te­lette. Ser­vir avec les lé­gumes. ME­NU COM­PLET | COÛT PAR POR­TION 7,50$ En­trée : Po­tage de cham­pi­gnons

Des­sert : Com­pote de prunes et poires au miel

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