Côtelettes de veau, beurre à la sauge

10 min 5 min 360/portion 4 personnes (1 à 8 portions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)

2 c. à s. (30de la g) piècede beurre, à la température

8 feuilles de sauge fraîche, hachée finement 4 côtelettes de veau (700 g), d’environ 1,5 cm d’épaisseur

2 c. à s. (30 ml) d’huile d’olive

1 branche de romarin frais, haché finement sel et poivre au goût

16 pommes de terre grelot (700 g) 4 t. (500 g) de brocoli, découpé en bouquets et tiges

2 gousses d’ail, écrasées

1/4 t. (65 ml) de vin blanc

Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et la sauge. Envelopper dans une pellicule plastique et former un petit rouleau d’environ 3 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 1 h. Disposer les côtelettes en une seule rangée dans une assiette creuse. Les badigeonner avec le romarin et 2 c.à thé d’huile. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer une nuit. Sortir les côtelettes au moins une 1 heure avant de les cuire. Préchauffer le four à 230ºC/450ºF. Entre-temps, blanchir le brocoli et cuire les pommes de terre grelot au micro-ondes ou les bouillir. Réserver. Dans une poêle, faire revenir l’ail 1 minute dans l’huile restante à feu moyen-élevé, puis retirer l’ail. Augmenter le feu à élevé et y ajouter les côtelettes. Cuire jusqu’à ce que doré, environ 2 min par côté. Retirer les côtelettes. Baisser le feu à moyen-élevé, ajouter le vin, en grattant bien le fond, puis verser ce jus sur les côtelettes. Découper 4 tranches de beurre à la sauge, et en déposer une sur chaque côtelette. Servir avec les légumes. MENU COMPLET | COÛT PAR PORTION 7,50$ Entrée : Potage de champignons

Dessert : Compote de prunes et poires au miel