INGRÉDIENTS

2 petites courgettes 1 oignon jaune 1 bulbe d’ail 1/2 lb (225 g) d’olives Kalamata 1 botte de basilic frais 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive 1/2 lb (225 g) de bacon ou de tranches de pancetta 8 pilons et hauts de cuisse de poulet (4 de chacun) 1 lb (450 g) de tomates raisins 1 petit piment mexicain Sel et poivre

PRÉPARATION ■

Couper les courgettes en tranches d’environ ½ pouce (1 cm). Couper l’oignon en huit morceaux. Séparer les gousses d’ail du bulbe, mais ne pas les peler. Écraser l’ail dans la pelure. Retirer les noyaux des olives. Couper grossièrement les feuilles de basilic. Préchauffer le four à 350 °F / 180 °C.

Tapisser une assiette d’essuie-tout. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une lèchefrite assez grande pour contenir tous les ingrédients en une seule couche. Placer le bacon (ou la pancetta) dans la lèchefrite et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, le déposer dans l’assiette pour l’égoutter.

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Placer les courgettes, l’oignon, l’ail, le basilic, le poulet, les tomates et le piment dans une poêle. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout pour bien enrober. Secouer la poêle pour que les ingrédients ne forment qu’une seule couche. Faire rôtir, sans remuer, pendant 30 minutes.

Placer le bacon (ou la pancetta) par-dessus les autres ingrédients et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet quand il est percé près des os soit clair.

Servir le poulet avec des légumes et du bacon (ou de la pancetta) et arroser de jus de cuisson, si vous le désirez.

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