INGRÉDIENTS

2 oignons jaunes 2 poivrons rouges 4 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé de poivre de Cayenne 2 c. à soupe de pâte de tomates 1 boîte (28 oz / 796 ml) de tomates entières en conserve (réserver le jus) 8 oeufs 4 branches de coriandre fraîche 1 bouquet de persil plat 3 oz (80 g) de feta crémeux Sel et poivre

PRÉPARATION ■

Émincer finement les oignons. Couper les poivrons en morceaux. Émincer l’ail.

Dans une grande casserole aux bords droits, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter le cumin et le poivre de Cayenne, puis incorporer la pâte de tomates. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte de tomates commence à caraméliser. Ajouter les tomates avec leur jus. Saler et poivrer à nouveau.

Laisser mijoter doucement (seulement quelques bulles), à découvert, de 10 à 15 minutes pour réduire le liquide. La sauce devrait être assez épaisse pour que le dos d’une cuillère y fasse un creux.

Faire huit creux dans la sauce et briser un oeuf entier dans chacun. Saler et poivrer. Couvrir et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient cuits selon votre préférence.

Découper grossièrement la coriandre et le persil et les disperser sur la chakchouka. Émietter le feta de façon égale sur la sauce, en évitant les oeufs.

Pour servir, diviser la chakchouka dans quatre bols, donnant à chacun deux oeufs.

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