PRÉPARATION

INGRÉDIENTS

2 oignons coupés grossièrement 1 c. à soupe d’huile L’équivalent d’un sac de congélation rempli d’épluchures de légumes (environ 12 tasses) 8 tasses d’eau ¼ de tasse d’épices (curry, curcuma, gingembre…) ou d’herbes fraîches de votre choix (laurier, persil, fenouil, romarin, sauge, origan…) Sel et poivre, au goût

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Dans une grande casserole, faites dorer les oignons dans l’huile.

Ajoutez les épluchures et l’eau simultanément, ensuite les épices et les herbes fraîches de votre choix. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et faites bouillir pendant 15 minutes.

Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.

À l’aide d’un tamis fin, filtrez bien le bouillon. Appuyez sur les épluchures pour en sortir le maximum de jus. Il est même possible de terminer cette étape en mettant les épluchures dans un tissu de type étamine et en le tordant pour en sortir tout le liquide.

Avant l’utilisation du bouillon, faites bouillir pour le réduire, si désiré.

Ajustez l’assaisonnement au goût !

Astuce

La conservation au frigo n’est que de 3 jours. Il vaut mieux le congeler en petites quantités, dans un contenant à glaçons, par exemple.

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Rob Feenie de Iron Chef est de retour dans la cuisine pour affronter le chef John Horne. Ces derniers devront sortir de leur coquille et montrer leur maîtrise des mollusques pour impressionner les juges Ricardo, Claudia McNeilly et Jennifer McLagan.