INGRÉDIENTS

6 tasses de mélange de jeunes épinards et de cresson 1 tasse de quinoa, cuit 6 radis, coupés en tranches très fines 4 betteraves, cuites et coupées en rondelles 4 oeufs durs, coupés en tranches pois chiches épicés ( voir recette) 3 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à thé de vinaigre de vin rouge 1 c. à thé de moutarde de Dijon ¼ c. à thé d’origan séché graines de citrouille épicées ( voir recette)

PRÉPARATION

Dans quatre assiettes, répartir le mélange d’épinards, le quinoa, les radis, les betteraves et les oeufs. Parsemer des pois chiches. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et l’origan. Arroser la salade de la vinaigrette. Garnir des graines de citrouille.

POIS CHICHES ET GRAINES DE CITROUILLE ÉPICÉS Donne environ 1 tasse

■ Dans un bol, mélanger 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés, avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

■ Ajouter 1 c. à thé chacun de cumin moulu, de paprika fumé et de curcuma, et ¼ c. à thé (1 ml) de piment d’Alep, si désiré. Saler.

■ Dans un grand poêlon, cuire les pois chiches à feu moyen, en brassant de temps à autre, 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

■ Retirer du poêlon et laisser refroidir.

■ Dans le même bol, ajouter 3 c. à soupe de graines de citrouille et mélanger pour les enrober.

■ Dans le poêlon, cuire les graines de citrouille à feu moyen-vif 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées.

■ Retirer du poêlon et laisser refroidir. (Ces garnitures se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante.)