INGRÉDIENTS
1 lb (450 g) de porc haché 1 c. à soupe d’épices BBQ du Boucan (au choix) 2 poires mûres coupées en tranches minces 1 c. à thé de jus de citron 1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe d’huile de canola 1 oignon rouge émincé 2 tasses d’épinards 4 pains à hamburger ¼ tasse de fromage de chèvre crémeux ¼ tasse de mayonnaise Sel et poivre
WOW
PRÉPARATION
■ Préparerlebarbecueen3zones
et le chauffer à 350 °F (180 °C).
■ Dansunbol,mélangerleporc haché et les épices BBQ. Saler et poivrer, au goût. Former 4 boulettes. Réserver au frigo.
■ Dans un autre bol, mélanger les poires avec le jus de citron et la moitié du sirop d’érable. Réserver.
■ Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à transparence. Ajouter le reste du sirop d’érable et poursuivre la cuisson 3 minutes pour caraméliser. Réserver l’oignon dans une assiette.
■ Dans le même poêlon, cuire les
épinards 5 minutes. Réserver.
■ Cuire les boulettes de porc dans la zone de cuisson indirecte jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (72 °C).
Retirer les boulettes du feu et les déposer dans une assiette. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer (l’air doit pouvoir circuler entre la viande et le papier), et laisser reposer 10 minutes.
■ Pendant ce temps, griller légèrement les pains à hamburger et les tranches de poires dans la zone de chaleur directe. Réserver.
■ Pour chaque hamburger, tartiner le fromage de chèvre sur le pain inférieur, puis superposer la boulette, l’oignon, les épinards et les poires. Assaisonner. Tartiner le pain supérieur de mayonnaise, déposer sur le dessus du burger et savourer.
ÉQUIPEMENT
√ barbecue au charbon de type kettle √ cheminée d’allumage √ charbon de bois √ thermomètre à cuisson à lecture instantanée